烘焙西点培训
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作 。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作 ， 是在西点培训学校学习西点制作的第一要务 ， 了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要) 。老师讲解示范的时候 ， 一定要仔细观摩,做好笔记 ， 掌握住制作流程及要领 ， 情况允许的话拍个视频 ， 方便以后反复观摩 。
西点的制作 ， 一般都包括面团配料调制、 面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作 ， 比如面团成形装饰 ， 有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱) 。
(1)手工操作方面
这个是重中之重了 ， 主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等 。
一个和面的操作 ， 老师示范给你看 ， 只需要几分钟 ， 你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学 ， 可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会 ， 一个和面操作 ， 在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解 ， 够吓人的吧 。既然花钱到学校学习 ， 就要牢牢抓住这种手把手教学的机会 。
和面有许多基本手法 ， 比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等 。
一个法式松饼的面团是如何调制的?
一个南瓜派是如何利用派模成形的?
一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的?
一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的?
等等等等操作手法都是观察的重点 。其中每一个操作手法都还有许多细节 ， 老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误 。都要做好笔记 ， 牢牢记住 ， 这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路 。
通过初级中级的西点培训 ， 能够掌握近七八十种典型西点品种的操作,以后拿到别人的配方 ， 制作起来也就不陌生了 。
(2)使用设备方面
比如用搅拌机调制面团面糊 ， 你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;
比如用醒发箱醒发面包面团 ， 最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团 ， 最重要的烤箱的温度和时间的控制 。
当然 ， 还有许多细节 ， 都在于你仔细观摩、认真听讲 。
(3)每一个操作的完成标准
比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么 ， 面包做成功的质量标准是什么 。知道每一个操作的完成标准非常重要 ， 知道了标准 ， 才知道自己的操作有哪些不足 ， 才知道该如何改进 。有的人做了软质面包 ， 表面看上去不错 ， 其实问题很多 ， 比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等 ， 他自己感觉还良好 ， 不思改进 ， 这怎么能有进步呢?
(4)仔细聆听老师的点评(包括对其他人的)
在西点学习时 ， 你都要现场做出老师的示范品种 ， 老师会在一旁指导 ， 做出成品后 ， 老师也会给你分析优点和不足 。相对于自己-个人在家自学西点 ， 在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题 ， 一定要抓住机会 。因为是集体学习 ， 一个品种做出来 ， 各个人遇到的问题可能都不一样 ， 这样就会出现大量的问题 ， 比如做戚风蛋糕时 ， 有的人出现的问题是出炉后下陷 ， 有的人出现的问题是有大气泡 ， 有的人出现的问题是表皮太老太厚 ， 老师会一次性给大家进行讲解 。如果是自己自学 ， 如果一个品种你练习的少 ， 可能你一辈子都碰不到这么多问题;而且 ， 可能每次制作这个品种 ， 都会出现不同的问题(可能会让你气馁) ;每次碰到问题 ， 你都要翻书上网找原因和解决办法 ， 那花的时间可比在学校学习花的时间多多了 。
所以 ， 老师进行指导点评的时候 ， 请务必仔细聆听,包括对其他人的成品的点评 ， 最好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来 ， 这些都是非常实际的经验;以后在你制作西点的时候 ， 尽量避免这些错误的发生;不用每次都是自己经历过错误了 ， 才知道怎么办 。从别人的错误中进行西点学习 ， 相信你的西点学习之路会越走越顺 。
2.如何练习西点制作
(1)西点制作 ， 只有通过反复练习西点制作 ， 才能熟练掌握 ， 这点相信每个人都知道 ， 就不用细说了 。有的人十天半个月不做一个品种 ， 想快速提高自己的烘焙水平 ， 怎么可能呢?
(2)通过练习,要知道怎么找到自己的不足之处 ， 改正后才能不断进步 。建议把遇到的问题全部用笔记下来 。即使烘焙大师也难免有失误的时候 ， 他们成为烘焙大师也是这么走过来的 。
为什么我总是和不好面?
为什么我的面团就是揉不圆?
为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?
为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?
为什么我的饼干在学校上课时做得很好 ， 在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的?
这些问题 ， 有的是配料的问题 ， 有的是设备的问题 ， 有的是操作的问题 ， 只有通过自己不断实际制作才能发现并解决 。在解决问题的过程中 ， 你通过请教老师 ， 或是通过看书上网查找资料,你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧 ， 慢慢地也就成了烘焙高手了 。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因 ， 不要一开始就把重点放在配方上面 。
(3)练习的品种不限于学校教的品种 ， 还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方 ， 不要随便找些配方 ， 制作时出了问题不好查找原因 ， 因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题) ， 或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方) 。这样,不仅你的操作会越来越熟练 ， 而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富 ， 慢慢成高手了 ， 可以自己写配方、设计创作西点 。
3.多多交流 ， 经常提问
(1) 自己制作出来的东西 ， 要不怕展示出来给别人看 ， 多让一些人品尝、点评 。之所以要展示出来给人看 ， 是为了发现问题 ， 找到解决的办法 ， 或者发现优点 ， 以后加以发扬;之所以要多让一些人点评 ， 是为了尽量听到全面中肯的建议 ， 有可能你本身做的不错 ， 因为只有一个人品尝 ， 他本身有些口味方面的偏好 ， 会说你做得不好 。
(2)既然在培训学校学习了 ， 有那么多老师和同学可以交流 ， 就要好好利用 ， 多多提问 。古人云:“听君一席话 ， 胜读十年书” 。虽然没这么夸张 ， 但是有时候在西点制作时出现了问题 ， 自己冥思苦想好久 ， 就是找不到原因 ， 可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开 。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把 ， 建议多看经典书籍大师作品 。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见 ， 希望能对您学习西点制作有所帮助 。
学烘焙 是一个漫长的过程 一般学校半年就可以学完 但是要说经验 肯定是需要在蛋糕店一点点实践出来的 裱花是非常难的工作 还得看有没有天赋 肯不肯吃苦 一般主学裱花 半年也就中级的水平 建议去蛋糕店多多实践 比在学校学那些基础的要有用的多 ~还是先到专门学西点的学校学习一下西点的基础的东西也就两三个月的时间 那里会交给你基础的做蛋糕 做西点的方法 还有原理 不建议直接到蛋糕店做学徒 毕竟一些原理还是要学的 比如鸡蛋啊 油 有各种面粉的作用 用途拿破仑是通过什么原理起酥的 还有好多东西需要掌握 学会一些基础的东西 再去做学徒 接触的东西 就很容易理解 也很容易学会了 自然水到渠成做蛋糕看似简单 也是一门很辛苦的手艺 所以要做好持之以恒的心理准备随着时间也经验的累积 水平自然也就高了 祝你成功吧~
一般学习三个月 ， 对于初涉烘焙业的新手来说 ， 学会所有西点品种的基础款都不成问题 。不管是常温蛋糕、裱花还是塔派慕斯都能学会 。学会的技艺在西点店工作都是不成问题的 。难度高一点的西点品种需要零基础的学员课后多加练习 ， 西点师讲究的就是实操 ， 多一点练习不会存在学不会的问题 。所以 ， 零基础的学员一定要选择一个注重实操的学校 。建议你在选择这个学校之前 ， 去学校实地考察 。熟悉一下学校的教学流程 。
如果你是想自己创业 ， 还是建议你多学习一段时间 。毕竟 ， 手艺是需要磨练的 ， 高端的西点成品需要建立在多重练习的基础下 。
一般学西点 ， 大概一年到两年就能完全掌握 。不难学 只要用心学就不难学 。请问你是哪里人？石家庄有一个新东方烹饪学校 。
和你所选择的西点培训班长短有关系
要是选择了中长期的就业班 ， 需要的时间就要长点 ， 因为毕业后 ， 还要去实习 ， 这个总体过程 ， 大概需要一两年 ， 或者三四年 ， 不等 。要是参加个把月的西点培训班 ， 出师的时间就要相对短一些 ， 这期间除了实习外 ， 学员们还需要在不同的工作领域提高自己的技能 ， 如在专门烘焙面包店 ， 西餐厅 ， 酒店 ， 创意蛋糕店等 ， 只有综合考量才能决定出师时间 。虽然参加西点培训班的时间长短决定了出师的时间长短 ， 但是 ， 各个培训班所学习的专业技能也是都不一样的 。
和自己的兴趣爱好以及毅力有关系
要是自己本身对于西点兴趣不大 ， 在家人的强迫安排下参加西点学习班 ， 在学习西点的时候 ， 既没兴趣毅力也不大 ， 或者是刚开始学习的时候有兴趣和兴趣大 ， 到了后来又没兴趣了 ， 也没毅力了 ， 要是在这样的情况下 ， 想要出师就很难了 。
和自己的计划有关系
要是非常喜欢西点 ， 很想要马上成为一名合格的西点师 ， 就需要给自己一个计划 ， 要是按照计划来走 ， 很快就能够出师 ， 而这个过程也是艰难的 。要是想要早点成为一名合格的西点师 ， 那就早点给自己制定一个完善的西点师或职业生涯计划吧 。
和心态有关系
学习西点的时候 ， 必须要有一个良好的心态 ， 因为每天在实践操作的时候 ， 都面对的是枯燥无味的重复时间地点动作 ， 所以心态必须好 ， 而好的心态再加上你所花费的时间和精力 ， 这就等于在学习生活中磨练和积攒了良好的工作经验积累 ， 这时就拥有了向行政西点主厨 ， 和品牌连锁店技术总监的职位迈进的能力 ， 相对应的 ， 在工作条件和工资方面也会有更大的独立性 。
“在开始学习西点专业知识的时候 ， 要是能够找一个好点的 ， 能够正确引导你学习西点专业学校的时候是最好的“
●0●学西点可以专门到教西点的学校 ， 学费的话是针对不同专业 ， 不同收费的 ， 具体价格你可能要问问学校了 ， 当然学习技术 ， 学费是一个关键点 ， 更为重要的是学校的资质情况 ， 如果只是关注学费的话 ， 为何不去做学徒 ， 白给别人打工 ， 还不一定能学到多少东西 ， 至于学校方面 ， 主要事宜两点 ， 老师的从业经验 ， 已经实操课程的占比 ， 这两点是最重要的 。ˋ△ˊ
推荐阅读
- 学早点小吃培训
- 甜点培训多少钱
- 西点烘焙培训
- 培训宝宝从小习惯用餐具
- 自制酸奶油
- 咖啡烘焙程度哪个好 3种烘焙程度pk
- 培训机构怎么交税
- 面怎么揉做出的面包松软
- 乌龙茶可以煮吗
- 烘焙模具什么材质健康 哪种材质烘焙模具比较好