白茶 ， 又称福鼎白茶 ， 是中国六大茶类之一 。顾名思义这种茶是白色的 ， 福鼎白茶原产于福建省东北部福鼎太姥山 ， 白茶性清凉 ， 具有退热降火之功效 ， 海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品 ， 当然的 ， 之所以有这个高的品质 ， 制作时很关键的 ， 相关的额解释如下！福鼎白茶制作工序?一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种 。?要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 待水分含量为4～5%时 ， 趁热装箱 。它的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现 ， 汤味鲜爽 。?白毫银针加工工艺?白毫银针的采制有其独特之处 ， 原料采自政和或福鼎大白茶的春茶嫩梢一芽 ， 同时整个初精制过程 ， 既不同于绿茶杀青、揉捻 ， 也不同于红茶发酵、揉捻 。?银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽时即将其采下 ， 剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛) ， 勿使重叠 ， 置微弱日光下 。或通风荫处 ， 晒晾至八、九成干 ， 再用焙笼以30--40℃文火焙至足干即成 ， 也有用烈日代替焙笼晒至全干的 ， 称为毛针 。?毛针经筛取肥长茶芽 ， 再用手工摘去梗子(俗称银针脚) ， 并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等 ， 最后再用文火焙干 ， 趁热装箱 。福鼎白茶因采摘标准不同而分为多个种类?白芽茶（太姥银针、白毫银针）和白叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉寿眉）?福鼎白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类?采自福鼎本地菜茶茶树者称小白 ， 采自大白茶茶树者称大白 ， 采自水仙茶树者称水仙白 。在福鼎大白茶茶树只采一芽者 ， 其制成品称白毫银针；在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者 ， 其制成品称白牡丹；在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者 ， 制成品称贡眉、寿眉 。?福鼎白茶的功效?1、味苦 ， 性寒凉 ， 具有解毒、利尿、少寝、解暑、润肤等；?2、白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾的传统 ， 很多中医至今还用白毫银针作为退高烧处方 。?3、茶性寒凉 ， 清热降火 ， 祛暑解毒 ， 具有治病的功效 ， 而今随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现 ， 相比其他茶类 ， 白茶自由基含量最低 ， 黄酮含量、茶多糖都是最高 ， 氨基酸含量平均值高于其他五大茶类茶1.13~2.25倍 。白茶的功效具有三抗三降（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂）功效?4、美容美白养颜、括抗辐射、抗氧化、养肝护肝、防暑、解毒、治牙痛、等功效 ， 长饮白茶有很好的保健功效 。?5、有“三降三抗”功效 ， 即降血压、降血糖、降血脂和抗辐射、抗氧化、抗肿瘤 。总之 ， 在所有茶品中是比较罕见的 ， 比其它茶类更显著 。这也与其独特的制作工艺有关 。白茶不但越陈越香 ， 而且越陈药理保健作用越明显 ， “三年白茶可当药” 。
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