沩山毛尖是绿茶还是黄茶？毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。这些毛尖茶中其他品种都是绿茶，唯有沩山毛尖是黄茶 。沩山毛尖的制作工艺?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘?杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0～2.5公斤 。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅 。?闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止 。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉 。?揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可 。?烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制70～80℃，每烘可加2～3层，约7厘米左右 。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止 。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲 。?如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变 。下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一 。?熏烟：熏烟是一道关键工序 。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质 。熏烟时间约16～20小时，烘至足干即为成茶 。?沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料 。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特 。绿茶的制作工艺?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。?黄茶的制作工艺?黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥 。?黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。综上，沩山毛尖是黄茶而不是绿茶 。不过沩山毛尖的制作工艺和绿茶的制作工艺是比较相似的，只是多了一道焖黄的工序 。
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