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中秋宴菜谱有哪些 中秋家宴十大菜谱

生活百科 中秋宴菜谱


中秋宴菜谱有哪些 中秋家宴十大菜谱

文章插图
1、清蒸大闸蟹 。材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒 。做法：大闸蟹刷净 ， 蒸锅添水 ， 将姜片放入水中 ， 再倒入少量啤酒 。将绑好的活蟹放入 ， 冷水大火蒸15—18分钟 。生姜、葱切末 ， 并调入白糖和醋 ， 即成为姜醋蘸汁 。
2、蚝油木耳蒸鸡 。材料：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒 。做法：事先准备：鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片 ， 葱打结或切段 。鸡块内加入适量酱油膏 。加入适量蚝油 。加入少许花雕酒 。加入葱姜后抓匀 ， 冷藏腌制30分钟以上以便入味 。腌好的鸡块内加入木耳拌匀 。开水入锅 ， 蒸约20分钟至熟即可 。
3、清蒸迷你狮子头 。材料：猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水 。做法：取4分肥肉6分瘦肉剁成颗粒状的肉蓉 。将葱白和马蹄分别切成碎 ， 生姜用磨泥器磨成泥 。将肉蓉放入碗内 ， 加入所有调味料及马蹄碎 ， 葱白 ， 姜泥 。用筷子顺时间搅拌至肉起胶状 。将肉分成两份 ， 分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致 。取一小份肉馅 ， 用双手交替摔成圆球状 。锅内烧开水 ， 放上盘子 ， 加盖大火蒸10分钟 。
【中秋宴菜谱有哪些 中秋家宴十大菜谱】4、干烧排骨 。材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻 。做法：肋排洗净加入白酒腌制半小时 ， 炒锅不要放油烧到三成热 ， 转成中小火后放入排骨慢慢翻炒 ， 开始会出水 ， 煸炒到水分完全收干 。排骨变色后放入葱姜 ， 继续翻炒至肉质微微焦黄 。放入八角、香叶干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖 ， 炒至排骨颜色棕红 。加入开水没过排骨表面 ， 加盐、白酒、老抽 ， 然后转成中火慢慢炖 。最后直到汤汁完全收干 ， 最后撒上芝麻即可.
5、孔雀开屏鱼 。材料：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜 。做法：草鱼洗净刮去肚子里的黑膜 ， 用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀 。鱼用绍酒、胡椒粉腌渍 。鱼放在蒸盘里 。将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁 。将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上 。放入蒸锅 ， 上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了 。
6、翡翠大虾 。材料：草虾、黄瓜 。做法：黄瓜去皮、籽 ， 洗净切成条 。草虾去壳、头 ， 挑去泥肠 ， 用刀在背上划一条 ， 焯水后捞出 。锅置火上 ， 注入少量清水 ， 加料酒、盐、味精、白糖 ， 放入草虾略煮 ， 用水淀粉勾芡后 ， 加入黄瓜条 ， 淋上麻油 ， 翻炒均匀即可 。
7、宫保鸭丁 。鸭脯肉切丁 ， 上蛋清浆 ， 入四成热的油锅滑熟 ， 干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香 ， 放入鸭丁 ， 淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀 ， 浇红油、麻油 ， 撒炸香的核桃仁或腰果仁即成 。此菜鸭丁滑嫩 ， 香辣可口 。
8、蜜汁糯米藕 。材料：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签 。做法：糯米泡三小时 。莲藕洗净去皮 ， 从一头切下2厘米以上 。不要切很短 ， 很短孔小不方便灌米 。小勺舀一勺放在藕口 ， 用筷子拨进孔里 ， 并插一下 。防止空洞不实在 。全部灌满 。把切下来的藕原封接合 ， 用牙签固定 。插进去的时候要用点力 ， 固定结实不容易脱落 。红糖 ， 冰糖 ， 红枣 ， 灌好的藕 ， 兑水淹没莲藕 。锅底擦一下 ， 放入压力锅 。30分钟就解决 。煮好的糯米藕拿出来切块摆盘 。
9、蒜蓉焗烤大虾 。材料：虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉 。做法：将虾清洗干净 ， 开背 ， 挖去泥肠 ， 平铺在盘中 。将黄油放入小碗 ， 微波炉融化 ， 将大蒜切末 ， 将香菜切末 。将大蒜、香菜末放入黄油碗中 ， 加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐 ， 搅拌均匀 。将拌好的酱盖在虾背上 ， 将虾移入烤盘 ， 将烤盘送入烤箱 。烤盘上盖上一层锡纸 ， 放中层 ， 上下火齐烤 ， 180度15分钟 ， 烤的时间和温度仅供参考 ， 烤好后取出 ， 撒上一些黑胡椒粉 ， 趁热开吃。
10、四神猪肚汤 。材料：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱 。做法：猪肚用适量面粉、油和醋 ， 反复揉搓 ， 用刀内外刮一次 ， 用水洗净;煮一锅水 ， 加入3片姜、两条葱和半碗米酒 ， 沸腾后放入猪肚 ， 煮三、五分钟至猪肚变硬 ， 捞起 ， 冷却后切成约2厘米粗的条状备用;把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;煮沸清水 ， 放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒 ， 武火煮20分钟 ， 转小火煲两个小时 ， 下盐调味即可食用 。

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