北京菜的做法
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北京菜 简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来 。它从元、明、清宫廷卸厨和王府家厨逐步流传演变而成 。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂 。入明以后，其势不衰 。到清代蔚为壮观，以满汉全席为京菜高峰 。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩 。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩 。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观 。主咸，兼合其他口味 。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有“国菜”之誉 。
北京菜
1、形成：
北京是元朝古都，各地进贡的贡品丰富多彩 。交通四通八达，各地物产源源进入北京，这些都为京菜的形成和发展提供了丰富的物质基础 。历史上北京城，受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响，具有浓郁的地方风味 。
北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的 。
2、特点：
（1）精于选料，讲究时令 。
（2）烹调细腻 。
（3）讲究刀工，讲究火候，讲究调味 。
（4）讲究制汤、澄卤 。
3、代表菜：
京菜代表菜有"北京烤鸭"、"涮羊肉"、"烤肉"、"烤乳猪"、"水晶肘子"、"酥鱼"等
京酱肉丝,用料:精肉四两切丝,六必居甜面酱一两,葱,姜少许切丝,盐少许,炒吧,
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