东北菜怎么做
教你几样东北菜的做法..
葱爆肉片
【菜名】 葱爆肉片
【所属菜系】 东北菜
【特点】
【原料】
猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量 。
【制作过程】
①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好 。葱白切斜粗条； ②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可 。...
教你几样东北菜的做法..葱爆肉片【菜名】 葱爆肉片【所属菜系】 东北菜【特点】【原料】猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量 。【制作过程】①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好 。葱白切斜粗条； ②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可 。木须肉【菜名】 木须肉【所属菜系】 东北菜【特点】【原料】猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克 。【制作过程】①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝 。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； ②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块 。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形 。葱、姜切成丝； ③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可 。红烧肘子【菜名】 红烧肘子【所属菜系】 东北菜【特点】 金红色，软烂鲜香 。肘香飘荡，味美爽口 。【原料】主料 肘子1000克 。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许 。【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状 。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。排骨炖白菜【菜名】 排骨炖白菜【所属菜系】 东北菜【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同 。【原料】主料 猪排骨250克，白菜头250克 。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油 。【制作过程】1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下 。2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫 。3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水 。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成 。熘肥肠【菜名】 熘肥肠【所属菜系】 东北菜【特点】 滋味香浓，肠肥软烂 。【原料】主料 猪净熟肥肠250克 。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。【制作过程】1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。爆煎鲤鱼【菜名】 爆煎鲤鱼【所属菜系】 东北菜【特点】【原料】主料 鲜鲤鱼（约75克）1条 。辅料 葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙 。【制作过程】1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时 。2、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎2分钟，盛盘上桌 。葱烧鲤鱼【菜名】 葱烧鲤鱼【所属菜系】 东北菜【特点】【原料】主料 鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙 。【制作过程】1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净 。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动 。2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止 。最后把姜丝撒上 。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌软炸鱼【菜名】 软炸鱼【所属菜系】 东北菜【特点】【原料】净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。【制作过程】①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； ②取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵 。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； ③炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌 。茄汁草鱼片【菜名】 茄汁草鱼片【所属菜系】 东北菜【特点】 色红亮，肉细嫩，味甜酸 。【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克 。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克 。【制作过程】1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化 。2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘 。蒜瓣烧田鸡腿【菜名】 蒜瓣烧田鸡腿【所属菜系】 东北菜【特点】 蒜香味浓，田鸡鲜嫩 。【原料】主料 剥皮的田鸡后腿250克 。辅料 蒜瓣25克 。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤 。【制作过程】1、田鸡腿洗净去爪剁成两块 。蒜瓣剥皮冼净 。葱、姜切成末 。田鸡用酱油抓匀喂好 。2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成 。
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