家常湘菜肉类

小炒黄牛肉

主料:黄牛肉 200 克
辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克 。
调料: 植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克 。
制法:
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆 。 
       2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末 。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用 。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可 。

 
麻辣腊牛肉:
材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉两大勺、豆豉两大勺、花椒粉一大勺 调料:茶油、蚝油、鸡精
做法:
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;
2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;
5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可 。
小贴示: 1、腊牛肉本身是咸的,切片后泡温水漂出多余的盐 。2、用茶油炸能够增添香味,没有的话用普通食用油也可 。3、依自己的口味添加调料,怕辣的适当减少再加芝麻,怕麻的不加花椒粉,都是香辣美味了 。4、做好后用密封的盒子装上,随你下饭还是当零嘴,不过强烈建议后者了,越吃越香,越嚼越过瘾!
 
 
尖椒牛肉

原料: 牛肉、尖椒适量、料酒、盐、料酒、鸡精、葱、油少量 。
做法:
1、尖椒洗净去籽切小块,牛肉横着切片,用盐,料酒,酱油腌片刻 。
2、锅放油加热,放葱花炒香,下牛肉片翻炒 。
3、加尖椒一起炒,放一点点水,开大火烧,鸡精收汁 。
 
 
芋丝牛肉:
材料:牛肉400克,干芋丝50克,红椒30克 。

植物油1000克(实耗20克),红油30克,精盐3克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油4克,料酒1克,白醋1克,香油2克,干椒10克,姜5克,葱5克,水淀粉8克 。
做法:
       1、将牛肉切成5厘米长的丝,用精盐、水淀粉上浆 。
2、红椒切成4厘米长的丝,干椒切丝,姜切丝,葱切段,干芋丝用温水泡发 。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热时,下入牛肉丝滑油,滑散断生后倒入漏勺,沥油待用 。
4、锅置旺火上,放入红油,下入上述配料煸炒,再加调料和牛肉丝一同翻炒均匀,用水淀 勾芡,淋入香油,出锅装盘即成 。
【家常湘菜肉类】
再来个家常菜的牛肉做法~~~~
南瓜炒牛肉的材料:
主料:牛里脊200克、南瓜200克、青红椒各半个;

调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉 。
做法步骤:
1、牛里脊切片,加盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油腌入底味;

2、南瓜去皮,与青红椒均芭象眼片;

 3、锅烧热后,倒入适量食用油,下牛里脊片,滑熟后,盛出;

4、锅底余油烧热,下南瓜片青红椒片,炒一两分钟后;

5、将牛肉倒入,加少量生抽,炒匀;

6、加盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅 。

 
下面是几个湘菜羊肉做法:
 
连锅羊肉
制作材料:主料:羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙 。
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出 。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火) 。
③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要 。
④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用 。
 
酸辣红烧羊肉:
香菜 30克 小葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 黄酒 30克 酱油 30克 盐 1克 香油 2克 味精 2克 猪油(炼制) 50克 各适量 ;
1. 鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3 厘米见方的块; 
       3. 酸泡菜和青蒜洗净,切成细末; 
       4. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2 分钟;
6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;
7. 再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂; 
       8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;
9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;
10. 待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面; 
       11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成 。
 
 
小炒黑山羊:
原料:仔山羊肉350克,鲜红尖椒50克,香菜80克 。
调料:茶油75克,香油20克,料酒15克,阿香婆辣酱15克,精盐5克,鸡精3克,干淀粉3克,酱油2克 。

制法:
1、香菜洗净沥干垫在盘底 。
2、鲜红椒洗净,去蒂切圈 。仔羊肉刮洗干净,连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝,放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟,加干淀粉略抓 。
3、炒锅上火放油烧至七成热,放辣酱大火煸香,下羊肉、鸡精大火快速煸炒(约40秒)入味,淋香油拌炒均匀,盖在香菜上即成 。
 

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