淮扬菜和苏菜
淮扬菜里包括苏菜
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜 ， 以淮安 。为代表 ， “扬”即扬菜 ， 以扬州、镇江一带为代表 。淮扬菜系形成于明清 ， 而尤以清时为盛 。在明清以前 ， 淮安、扬州都是全国有名的大都市 ， 都有各自的饮食文化传统 。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一 。明清以后 ， 淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合 ， 并糅合南北风味于一炉 ， 从而形成了统一的菜系 。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北 ， 紧挨京杭大运河 ， 从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽 ， 且自古以来就是富庶的鱼米之乡 。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华 ， 当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达 ， 更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样 ， 历唐、清两个时期 ， 且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰 ， 借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州 。到乾隆年间 ， 淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一 。
苏菜包括淮扬菜
在清代的时候 ， 苏菜流行于全国 ， 相当于现在川菜、粤菜的地位 。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜 ， 目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜 。因此 ， 淮扬菜亦称国菜 。苏州菜系历史上也十分流行 。乾隆帝南巡的时候 ， 曾经到苏州的得月楼做客 ， 尝到江南美味后 ， 非常高兴 ， 口称苏州为天下第一食府 。
