贵州菜的辣酱
推荐桂林辣椒酱！
“桂林山水甲天下”这句话相信你一定听过 ， 但是你或许没听过的是桂林的辣椒酱其实也是很有名的哦 ， 甚至已经成为了地理标志和保护产品呢~
作为桂林特产之一 ， 辣椒酱在桂林已有半年历史 ， 由当地独有的辣椒作为原料加入香蒜、豆豉精制而来 ， 再配上香喷喷的桂林米粉 ， 清爽可口遇上火辣激情一定能让你胃口大开 ， 吃过的人没有不想再来一口的!
桂林人爱吃辣 ， 以前几乎每家都有自己的辣坛子 ， 而制作辣椒酱也成了桂林人居家过日子的必备本领 。也正因为桂林冬季寒冷潮湿 ， 人易感脏腑沉寒氤冷 ， 食欲不振 ， 而辣椒是辛热增津之物 ， 大蒜亦辛温解毒 ， 豆豉则解表除寒 ， 三者合而食之 ， 起到开胃消食、解毒散寒的作用 。
桂林辣椒酱因配料有别而品种有异：以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱 。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱 ， 通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎 ， 拌入豆豉 ， 加入三花酒和细盐等 ， 密封入坛 ， 数月之后始成 。桂林辣椒酱油润鲜辣 ， 香醇可口 ， 既可食用佐餐 ， 又是上好的调味品 ， 拥有“辣口不辣心 ， 含火不上火”的美誉 。
据《食物本草》记载 ， 辣椒能温暖脾胃 ， 如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状 ， 可以适当吃些辣椒 。香蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 ， 能醒脾气、消积食 ， 还有良好的杀菌、抑菌作用 ， 能有效预防流感、肠炎等 ， 保护心脑血管 ， 保护肝脏、预防癌症 。因此 ， 桂林辣椒酱作为一款以优等辣椒和香蒜融合在一起精制而成的食品 ， 有很高的营养价值 ， 对人体也有很好的保健作用 。
如今 ， 桂林辣椒酱已成为桂林一张对外宣传的名片 ， 就如桂林山水一样 ， 成为家喻户晓的品牌 。但凡到桂林的游客 ， 如果想买点特产带给亲戚朋友 ， 桂林辣椒酱是不错的选择 。在一种特别的辣味中回味秀美的桂林山水 ， 会有一种特别的美好滋味萦绕心头 。
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老干妈辣椒酱属于贵州菜菜谱 ， 主要原料是猪肉、辣椒、花椒；工艺是炒 ， 制作难度中等 。如果你按此菜谱制作了 ， 无论成功还是暂时失败 ， 欢迎你对此菜谱发表看法 ， 同时也欢迎你分享你的经验哦 。原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒; 配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽 。制作： 1、将肉切肉末 ， 盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热 ， 入花椒 ， 老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中 ， 花椒不要; 4、锅内留油 ， 炒肉末 ， 炒至肉末收缩 ， 越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻 ， 拌匀 。可以找密封容器盛起来即可 。温馨提示： 辣椒与胡萝卜相克(不宜同食 ， 降低营养价值) 吃出健康： 辣椒含有丰富的维生素等 ， 食用辣椒 ， 能增加饭量 ， 增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。辣椒含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢 ， 促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。富含维生素c ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇 。含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通 ， 用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。美食禁忌： 1、体型偏瘦的人 。中医认为 ， 瘦人多属阴虚和热性体质 ， 常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒 。如果过食辛辣 ， 就会使上述症状加重 ， 导致出血、过敏和炎症 。2、甲亢患者 。甲亢患者常常处在高度兴奋状态 ， 过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状 。3、肾炎患者不宜食用辣椒 。研究证明 ， 在人体代谢过程中 ， 辛辣成分常常要通过肾脏排泄 ， 对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用 。4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者 。
