普洱茶的鲜叶采摘时间是有标准的 ， 即鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后 ， 这样才能制作出外形色泽褐红 ， 内质汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香 ， 滋味醇厚回甘 ， 叶底褐红的普洱茶 。
普洱茶的采摘时期是每年春天的二月下旬直到十一月 ， 而茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后 ， 最好在早上十点～十二点左右的时候完成采摘工作 ， 这样可以避免由于鲜叶水分含量过高 ， 不利萎凋与杀青的问题 。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行 ， 除外 ， 还分为旱季雨季 ， 其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间 ， 5月底-9月底为雨季茶；其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响 ， 茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机 。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶 ， 从2月～3月第一批春芽就开始萌发了 ， 从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶 ， 都称为春尖 。一般情况下 ， 春茶会因生长时段的雨量不同而有差别 ， 生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春” ， 因营养丰富而被奉为上品 。清明节以后的春茶 ， 因雨水多 ， 生长速度快 ， 被认为营养和口感不如前者 。“春尖”外形条索紧嫩 ， 峰苗挺秀 ， 色泽绿润；其内质香气飘香持久 ， 汤肥嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇爽口 ， 叶底嫩绿匀齐；云南和全国许多名优绿茶 ， 都是用明前带芽的春尖烘青制成 ， 而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料 。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水” ， 又分细黑茶 ， 二介茶和粗茶 ， 为压制紧茶的原料 。
秋茶：九月间 ， 茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽 ， 即“谷花茶” ， 这时 ， 我们就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多 ， 也很细嫩 ， 为制饼茶的原料 。
【普洱茶采摘标准】 据业内专家表示 ， 云南茶叶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好；春茶清香爽口为上品 ， 秋茶则是香中带苦 ， 苦后回甜 。
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