? ? ? ?茶中对人体最有益的物质就是茶多酚，它也是形成茶叶色香味的主要成分之一，在各种茶叶中，绿茶中的茶多酚含量最高 。最好不要喝浓茶，坚持每天喝“3克茶”，就可以达到养生、防癌的目的 。“3克茶”就是每天冲泡3克的茶叶，上下午各冲泡一次，每次用水250毫升左右，喝两三杯即可 。茶多酚中含有儿茶素，它有抗氧化的作用，可以清除人体内有害的物质，可以提高记忆力、注意力、抗衰老，有利于预防和改善早期的老年痴呆症症状 。而对于长时间操作电脑的人来说，每天喝绿茶，还可以防电脑辐射、降血脂 。?冲泡最佳时间：?一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间 。茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论 。?如有茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较代，则难以泡出茶叶;而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响 。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50～55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，则所剩无几了 。所以，通常以冲泡3次为宜 。?如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。?品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒);第三泡1分40秒，第四泡2分15秒 。也就是从第二泡开始逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。?据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成分的浸出率是大不相同的 。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分，一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少于40% 。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。目前，国内外日益流行袋泡茶 。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度 。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右 。?
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