最近有人跟茯茶翁抱怨：为什么存放多年的茯茶冲泡后 ， 茶汤滋味寡淡、且香气沉闷？?假若你也有此类感受 ， 那么得先问下自己：冲泡茯茶前 ， 醒茶了吗？?如果冲泡前不醒茶 ， 那么十有八九会毁了一款好茶 。?如果冲泡前醒茶醒得好 ， 那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥 。?下面 ， 我们就来具体说说这个茯茶为什么要醒 ， 该怎么醒 。（一）什么是醒茶？?醒茶 ， 即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来 ， 使茶叶发挥出更好的品质 。?这个概念里说出了醒茶有两个过程 ， 一是和空气接触（即下文要说的“干醒”） ， 二是和水分接触（即下文要说的“湿醒”） 。?（二）茯茶为什么要醒茶？?茯茶醒茶 ， 是为了让茶叶更好喝 。?其一 ， 茯茶制作过程中通过高温火焙 ， 火气大 。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 有堆味 。?通过醒茶 ， 能够减轻茶叶中的火气、堆味 ， 从而改善茯茶茶汤的口感 。?其二 ， 茯茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中 ， 茶叶内含物质处于低活跃状态 ， 如果不经醒茶直接冲泡 ， 冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷 。?所以 ， 冲泡茯茶前 ， 需要“醒茶” ， 才能让香、味更佳 。?（三）茯茶 ， 要怎么醒？?通常所说的茯茶醒茶包含两个方面 ， 一个是冲泡前的唤醒 ， 即干醒；?另一个是冲泡时的唤醒 ， 即湿醒 。?先说干醒 ， 步骤有三 。?1、第一步是拆茶 ， 就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块 。可以借助茶刀 ， 从茶饼或茶砖的侧面入刀 ， 将茶分解成两片 ， 再用手掰成一泡分量的小块 。??2、第二步是给茶叶通风 ， 把存放很久的那股陈年杂味吹散 。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日 。??3、第三步是把通过风的茯茶放入紫砂罐或陶罐中 ， 给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境 ， 从而提升茶叶的品质 。?另外 ， 罐内装茶通常不超过三分之二 ， 有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻 。?再说湿醒 ， 主要有两步 。?1、第一步是用冷开水来洗茯茶 ， 主要是为了洗去浮沫 。?2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内 ， 然后再盖上壶盖5-8秒 。??（四）总结?冲泡茯茶前 ， 不做醒茶这一步 ， 会毁了一款好茶 。?你学会醒茶了吗？?
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