皖西黄大茶为古代寿州、舒州辖境 ， 唐宋以来盛产茶叶 ， 这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬 ， 为文人墨客广为传颂 ， 留下文字记载颇多 。而明朝以后 ， 随着炒青制法的出现 ， 皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶 。大茶一般为一芽三、四叶原料所制 ， 甚至有五、六叶者 ， 叶大梗长 ， 炒焙方法大同小异；小茶为一芽一、二叶所制 ， 又称芽茶 ， 多为贡品 。关于这些“大茶”的制法和品质特点 ， 古籍中难以寻踪 ， 而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少 。但是随着朝代变迁 ， 也多自生自灭 。
【皖西黄大茶介绍】据古籍记载 ， 明末“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡 ， 到清康熙年间 ， 实际已增加到六百三十斤 ， 其后也有增无减 。这些史料间接地说明了 ， 自明末以来 ， 皖西茶叶生产发展较快 ， 已成为我国长江以北的主要内销茶产区 ， 盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶 。
近50年以来 ， 为适应茶叶外销市场的需要 ， 大茶产区遂改制“霍红”、“舒绿” ， 但仍保留一定数量的黄大茶、绿大茶生产 ， 以满足内销市场的需求 。
明代许次纾《茶疏》记载：“天下名山 ， 必产灵草 。江南地暖 ， 故独宜茶 。大江以北 ， 则称六安 。然六安乃其郡名 ， 其实产霍山县之大蜀山也 。茶生最多 ， 名品亦振 ， 河南山陕人皆用之 。南方谓其能消垢腻、去积滞 ， 亦共宝爱 。顾彼山中不善制法 ， 就于食铛火薪焙炒 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 ， 讵堪用哉 。兼以竹造巨笱 ， 乘热便贮 ， 虽有绿枝紫笋 ， 辄就黄萎 ， 仅供下食 ， 奚堪品斗 。”这段记述与现时黄大茶大致相似 。焦味和闷黄 ， 正是黄大茶的品质特征和制法特点 。可见黄大茶至少有四百多年历史了 。据《霍山县志》载：霍山“茶叶远销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带 。”这与现今黄大茶销区亦差不多 。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产 ， 与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地 ， 过去也曾有少量生产 。品质最佳者 ， 当数霍山县大化坪、漫水河 ， 金寨县燕子河一带所产 。这里地处大别山北麓的腹地 ， 是我国东部茶叶产区的北缘 。因有高山屏障 ， 水热条件较好 ， 生态环境宜茶 。
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