湛江东南亚菜
东南亚风味凉菜
原料：生花生米、生核桃仁、香芹、小番茄、洋葱、红椒、小米椒、糖蒜、香菜
调料：盐、味精、白糖、鱼露、柠檬汁、红油
烹制方法：
1、将生花生米、生核桃仁用开水和白醋侵泡2个小时 ， 剥去花生、核桃仁的外衣 ， 加入香芹段、小番茄、洋葱丝等菜拌匀备用；
2、酸辣酱汁的做法：将红椒、香菜、小米椒、糖蒜、柠檬汁、鱼露、盐、白糖、味精依次放入搅拌器中 ， 打成酱汁即可；
3、将打好的酱汁倒入菜中 ， 加入红油搅拌均匀即可食用
先介绍这2道菜
泰式香叶包虾
泰式香叶包虾的做法及制作方法详细介绍泰式香叶包虾的制作材料：主料：生虾 配料：泰国香兰叶 调料：泰国咖喱粉、鱼露、味精泰式香叶包虾的做法：1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟2．用香兰包好腌制后的生虾3．放入6成热油炸好即可特别关照：如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果 。
椰粉咖哩鸡
椰粉咖哩鸡的做法及制作方法详细介绍椰粉咖哩鸡的制作材料：主料：土鸡 1/2只(约1斤) 马铃薯 2个 红萝卜 1条 椰子粉 2大匙(可省略不用) 面粉 2大匙 咖哩粉 2大匙 油 2大匙 水 3杯 咖哩粉 1小匙 盐 1小匙 糖 1/2小匙椰粉咖哩鸡的做法：(1)将鸡剁小块 ， 用腌料腌20分钟使之入味 。马铃薯及红萝卜切成滚刀块备用 。(2)油2大匙热锅 ， 加2大匙面粉和2大匙咖哩粉仔细炒香 ， 再将腌好的鸡肉、马铃薯、红萝卜入锅 ， 加入调味料之后加水淹过材料 ， 盖上锅盖煮至滚透 ， 起锅前再把椰子粉撒上即成 。(3)为了节省时间可以先用热水将马铃薯和红萝卜丁烫熟 ， 加入拌炒的时间可以缩短 。
泰国炸海鲜饼
泰国炸海鲜饼的做法及制作方法详细介绍无图泰国炸海鲜饼的制作材料：主料：(1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)白酱油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙泰国炸海鲜饼的做法：1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉. 2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟
牛肉火锅面
牛肉火锅面的做法及制作方法详细介绍无图牛肉火锅面的制作材料：主原料除去面条、牛肉 ， 还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料牛肉火锅面的做法：1．把调料放入白面里一起搅拌 ， 加工出面条 。2．把各种蔬菜和原料一起煮开 ， 时间约几小时左右 。把肉汤用过滤网过滤 ， 再放入调料重新烧开 。
凉菜－－Acar
胡萝卜白萝卜黄瓜甘蓝切丝 ， 菠萝切块备用 。腌渍于5根红辣椒3个青柠檬汁拌成的调料中 ， 加以少许蓝姜、柠檬草、生姜、盐和糖提味 。原料腌渍的时间必须过夜才好 ， 才能让酸味和辣味同食物本身的气质完美融合起来 。可冰镇 ， 夏日别有一番风味
主料：银鳕鱼100克（2块）,橄榄形土豆,胡萝卜,青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉,盐,味精,柠檬汁各适量 。
鸡汁银鳕鱼的特色：南亚风味 ， 辣甜酸均匀 。教您鸡汁银鳕鱼怎么做 ， 如何做鸡汁银鳕鱼才好吃1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟 ， 拍入生粉 ， 挂上鸡蛋糊 ， 放入三成热油锅中炸熟捞出 ， 装盘 。
2.泰国鸡酱倒入锅中加热 ， 把鸡酱淋在鱼块上 ， 橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟 ， 用少许葱油翻炒 ， 加入调味 ， 放在盘中装饰并跟上菜丝色拉 。
主料：豆腐1块,炒脆花生80克,油600克 。酸甜汁料：水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖 ， 慢火煮成浆状 ， 加入青柠汁、红 椒粒即成 。
2、炒脆花生用刀压至细碎 。
3、豆腐用盐抹匀 ， 压去水分 ， 切条 ， 放入滚油中 ， 大火炸至金黄色捞出 ， 去油 。
4、炸豆腐上碟 ， 洒上花生 ， 拌或蘸酸甜汁进食 。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替 ， 花生放锅中慢火炒香 ， 除去花生衣即成炒脆花生
主料：瘦猪肉100克（我用的是里脊）,柠檬一个,蒜半头（根据自己口味随意）,红辣椒一个（如果切着费劲可以用那种鲜的辣椒酱）,糖一勺 。
泰式柠檬肉片的特色：酸酸甜甜的 ， 还有点辣 ， 很爽口 教您泰式柠檬肉片怎么做 ， 如何做泰式柠檬肉片才好吃把柠檬洗净 ， 切开 ， 挤出柠檬汁 ， 不用榨汁机 ， 手挤就可以 。蒜和红辣椒切沫 。然后把柠檬汁 ， 蒜末 ， 辣椒末和糖调匀做成汁 ， 备用 。
把肉用水泡一小会 ， 去血水 ， 然后洗净 ， 把肉用冷水大火煮开 ， 小火接着煮半个小时 ， 就可以拿出来 ， 放凉以后切片 ， 把之前调好的汁淋在上面 ， 就可以了 。
酱汁煎鱼的制作材料：
主料：鳟鱼,小葱,
教您酱汁煎鱼怎么做 ， 如何做酱汁煎鱼才好吃1）鳟鱼一条洗净 ， 两面切几刀 ， 以便于入味 。小葱3枝 ， 斜切段 。
2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段 ， 两面用生抽酱油抹好 ， 腌上20 ， 30分钟左右 。
3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露 ， 这个酱料 ， 是我乱调的 ， 结果还挺好味的 ， 很浓的酱香味 。原本是要用什么“罗望子酱”的 ， 不知道是什么 ， 就顺手用了刚买到的六必居干酱 ， 那几滴鱼露 ， 是因为 ， 觉得泰国菜里都要加点鱼露 ， 就点了几滴意思意思 ， 放得少 ， 其实好像也吃不大出来 ， 所以 ， 如果没有的话 ， 不放也行 。或者 ， 按照自己喜欢的口味 ， 随便调点蘸料也应该不错 。
4）锅热油 ， 把鱼放进去 ， 每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧 ， 太急的火容易煎糊） ， 煎的皮脆肉熟就好了 。
5）盛出来 ， 把酱料浇上去 ， 或者蘸着酱料吃 。
咖喱鸡的制作材料：
主料：鸡 1/2只 马铃薯 2个 红萝蔔 1条 洋葱 1/2个 (1)咖哩粉 1/2杯 盐 1/3大匙 糖 1大匙 水 4～5杯 。(2)面粉 2大匙 水 1/3杯
教您咖喱鸡怎么做 ， 如何做咖喱鸡才好吃
1、鸡洗净切块 ， 马铃薯与红萝蔔去皮切块 ， 洋葱切丁 。
2、将洋葱爆香放入鸡块翻炒至外表熟均倒入咖哩粉翻炒入味 ， 此时在放入马铃萝、红萝蔔丁一起炒均再加入水煮5分钟(大火)后再放小火煮至较熟透汤汁要浓稠加入调味料(2)面粉水芶芡即成 。
一、海藻寒天沙拉
原料: 寒天粉4克、鲜虾仁100克、紫菜25克、香油适量、砂糖适量、鸡精适量、香醋适量、盐适量、泰国辣椒汁适量 。
操作: 1.水中倒入寒天粉 ， 烧开后充分将其搅拌溶解后即可倒入容器中 。新鲜虾仁过开水烫至七八成熟 ， 紫菜用水泡开后滤尽水分 。然后就看你喜欢虾仁在上层还是紫菜在上层了 ， 盖上盖子放入冰箱等待成型啦 。
2.把做好的寒天从容器中拿出来切为小块 ， 然后把洗净泡好的海藻滤掉水分装盘 ， 用香油、砂糖、鸡精、香醋、盐调制沙拉汁后浇在海藻上 ， 拌匀 。然后放寒天后 ， 在寒天上浇泰国辣椒汁后就OK了 。
二、花生素菜色拉
原料：花生120克 ， 刀豆50克 ， 圆白菜50克 ， 豆芽50克 ， 蕹菜50克 ， 老豆腐50克 ， 虾糕1小块 ， 蒜瓣2个 ， 辣椒1个 ， 月桂叶1片 ， 砂糖、精盐、香油、酸荚豆少许 。
做法：1.将花生炒熟待冷却后 ， 与虾糕、蒜瓣、辣椒（去籽）、砂糖、精盐、酸荚豆 ， 月桂叶放在一起捣成粗末 ， 用香油煸片刻装盆备用 。
2.另将刀豆、豆芽、蕹菜、圆白菜洗净切段 ， 用沸水烫熟捞出控干备用 。
3.将老豆腐洗净切小块 ， 用食油炸至金黄熟时盛盆备用 。
4.起菜时 ， 将烫熟的素菜与炸好的豆腐放在一起 ， 倒上花生末 ， 淋上香油调匀即可食用 。
三、泰式银耳沙拉
原料: 银耳2朵、虾（中等大小）10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵 。
沙拉大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬（或者黄柠檬）汁3大匙、砂糖1/2大匙 。
操作: 1、银耳用水泡发后 ， 洗净 ， 去蒂切小朵 。
2、洋葱切丝 ， 葱和芹菜切段 。
3、虾去头去壳去肠 ， 开背去虾线 ， 用水焯熟 ， 浸入冰水 ， 沥干待用 。
4、银耳用水焯熟 ， 浸入冰水 ， 沥干待用 。
5、小红辣椒和大蒜分别剁碎 ， 加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁 。
6、将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可 。
四、东南亚鸡肉沙拉
配料：1杯（1杯＝8盎司）加利福尼亚无籽葡萄 ， 摘开 ， 洗干净
? 3杯鸡肉 ， 煮熟 ， 切成1/2英寸大小的方块
? 1个墨西哥胡椒 ， 切碎 ， 如果不想太辣 ， 去掉胡椒籽
? 3大汤匙新切好的罗勒
? 1大汤匙新切好的薄荷
? 1大汤匙切好的芫荽
? 1/2杯红洋葱 ， 切成丝
? 2瓣大蒜 ， 切碎
? 2大汤匙蔬菜油
? 2大汤匙柠檬汁
? 2大汤匙鱼酱或酱油
制作方法：放在碗里搅拌所有配料 ， 直到混合均匀 ， 外表都沾上调料 。
五、泰式海鲜沙拉
原料：虾5只、鲜鱿鱼1只、鲜贝10粒、洋葱半个、葱两根、芹菜1棵（最好用香芹）、蕃茄1个（小）
鱼露2汤匙、青柠汁2汤匙（没有青柠可用普通柠檬代替 ， 我用的是罐装柠檬汁 ， 推荐）、砂糖1汤匙、鸡精少许、蒜2粒、辣椒3只（能吃辣的可选用泰国指天椒） 泰国柠檬原汁
【湛江东南亚菜】做法：1、虾洗净 ， 开边；鲜贝水发开；鲜鱿鱼洗净去内脏切花刀（如图） ， 鱿鱼身剖开成大片 ， 分两半后切十字花刀 ， 白线为45度不切断 ， 红线为切断
2、葱、芹菜切段；洋葱切丝 ， 蕃茄切角块
3、蒜肉、辣椒切碎 ， 加入鱼露、青柠汁、砂糖、鸡精混匀
4、水锅烧开 ， 放入虾、鲜鱿鱼、鲜贝汆熟 ， 捞出凉水浸泡片刻沥干 ， 加入葱、芹菜、洋葱、蕃茄和调料拌匀即可
蝴蝶酥
[东南亚菜 - 印度菜]面点 · 小吃 · 素食 · 烤 · 焗
材料：飞饼（甜味）、糖1.两张叠在一起2.一面洒上糖3.一边卷两下4.最后再卷一下 ， 拿原来的包装裹起来放冰箱半小时左右5.取出 ， 在表面在裹层糖6.切片放入预热的烤箱 ， 分开点 ， 会有点涨 ， 时刻注意烤箱内蝴蝶酥的变化...
咖哩鸡饭
[东南亚菜 - 泰式菜]羹汤 · 面点 · 小吃 · 快餐 · 西餐 · 炒 · 焖 · 焯 · 拌 · 蒸
把土豆切成块 。洋葱块、胡萝卜丁和蘑菇片 。佛蒙特咖喱（味道中辣）长城干红一瓶 。把土豆略过油后盛出 。鸡块焯一下水 ， 又称“飞水” 。把飞好水的鸡块倒入油锅中炒 。加入红酒去鸡肉的腥味 。依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜、蘑菇片 ， 一起炒 。盖上锅盖 ， 关小....
椰汁西米露
[东南亚菜 - 马来西亚菜]小吃 · 素食 · 面点 · 烧 · 拌 · 煮
西米、椰粉、鲜奶一袋 。西瓜 。几粒冰糖 ， 两勺白糖 。（1）锅中烧开水 ， 改小火 ， 把淘好（我就淘了一次）的西米放进锅中煮 。煮的过程中要不断的搅拌 ， 开始的时候有些浑浊 ， 不管 ， 继续搅 。慢慢的慢慢的 ， 就发现西米变得透明起来 。等到西米心里还有一个小白点的时...
香蕉酪饼
[东南亚菜 - 印度菜]面点 · 小吃 · 素食 · 快餐 · 煎 · 切
1、香蕉去皮三根 。2、用饭勺把香蕉捣成泥状 。3、在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯,牛奶250ml拌匀 。4、筛入低筋面粉2杯调成面糊 。5、用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油.中小火煎至金黄 。6、煎好一面 ， 翻过来煎另一面 ， 大功告成 。7、裁剪一下....
泰式菠萝饭
[东南亚菜 - 泰式菜]其他 · 炒
1、菠萝~要把这东西掏空可不容易 。2、虾~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~3、杂菜~超市里面有卖 ， 一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~4、把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~5、米饭放点盐炒一下~~然后放进传说中的李锦记泰式甜辣...
条浒苔豆腐
[东南亚菜 - 泰式菜]面点 · 小吃 · 素食 · 煎 · 烧 · 拌
材料：条浒苔150克 ， 豆腐1/2块 ， 洋葱、青红大辣椒1/4个 ， 食用油适量 。调料：面粉调料：面粉、海带菜高汤1/2杯 ， 鸡蛋1个 。调味料：盐、胡椒粉少许 。做法：1条浒苔放在细纱网上抓细 ， 过2~3次水 ， 挤干水分 。2豆腐捏碎挤干水分 ， 洋葱和青红辣椒....
咖哩牛肉
[东南亚菜 - 泰式菜]热菜 · 煎 · 焖 · 炒
①将牛肉切成方块撒上盐 ， 用油炸成黄色 ， 放入焖锅里 ， 加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂 。②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒 ， 加面粉炒出香味 ， 再加咖哩粉炒香 ， 放少许辣椒面做成咖哩....
白扒猴头
[东南亚菜 - 泰式菜]面点 · 小吃 · 其他 · 蒸 · 切 · 炒
干猴头菇用温水涨发 ， 泡透后洗净细砂 ， 削去老根 ， 整形批片 ， 再泡入清水中涨发 。母鸡斩成块放入锅中出水 ， 捞出洗净 。将猴头菇挤干水分 ， 用纱布包起 ， 放入碗内 ， 加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤 ， 加盖上笼蒸3小时 。锅上火 ， 将猴头菇从笼中取出 ， 原汁漠入锅中 ， ....
香蕉果炸
[东南亚菜 - 马来西亚菜]小吃 · 素食 · 炸 · 煮
鸡蛋加入白糖、面粉、干淀粉调和均匀 ， 再加清水调成稀面糊 。锅置火上 ， 舀入清水 ， 将稀面糊徐徐倒入 ， 边倒边用铁勺搅动 ， 打熟成厚糊状 ， 见锅内四面发出气泡时离火 ， 加香蕉精搅和 ， 放入葡萄于 。蜜冬瓜丁搅搓匀 ， 然后倒入用芝麻油抹过的盘中 ， 冷却后撒上干淀粉 ， ....
柠檬蜂蜜鲑鱼
[东南亚菜 - 泰式菜]热菜 · 凉菜 · 小吃 · 素食 · 西餐 · 剁 · 腌 · 烫
清新柠檬入菜东南亚风味柠檬因其酸涩 ， 很少被作为直接食用的水果 。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品 ， 我辈愚钝 ， 想起来就浑身汗毛直竖 。然而利用柠檬的清新入菜 ， 却是相得益彰 ， 妙法层出 。东南亚菜式当中 ， 泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重....
