信阳毛尖河南省著名特产之一 ， 中国名茶之一 ， 素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外 。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能 。
信阳毛尖泡法
第一道：备器
三才杯（白瓷盖碗）若干只 ， 木制托盘1个 ， 开水壶、酒精炉1套（或随手泡1套） ， 青瓷茶荷1个 ， 茶道组1套 ， 茶巾1条 ， 茶叶罐1个（内装高级信阳毛尖） 。
第二道：焚香
焚香即1位少女手拈3炷细香默默祷告 ， 这是在供奉茶神陆羽 。
第三道：涤器
品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程 ， 烹茶涤器 ， 不仅是洗净茶具上的尘埃 ， 更重要的是要净化提升茶人的灵魂 。
第四道：赏茶
由主泡人打开茶叶罐 ， 用茶匙拨茶入荷 ， 由2位助泡人托盘端于客人面前 ， 用双手奉上 ， 稍欠身 ， 供客人鉴赏茶叶 ， 并由解说人解说茶叶名称 ， 特征、产地 。
第五道：投茶
主泡人用茶匙将茶叶拨入三才杯中 ， 每杯3~5克茶叶 ， 投茶时 ， 可遵照五行学说金、木、水、火、土五个方位一一投入 ， 不违背茶的圣洁特性 ， 以祈求茶带给人们更多的幸福产 。
第六道：洗茶
这道程序是洗茶、润茶 ， 向杯中倾入温度适当的开水 ， 用水量为茶杯容量的1/4或1/5 ， 迅速放下水壶 ， 提杯按逆时针方向转动数圈 ， 并尽快将水倒出 ， 以免泡久了造成茶中的养分流失 。
第七道：注水
提壶冲水入杯 ， 通常用“凤凰三点头”法冲泡 ， 即主泡人将茶壶连续三下高提低放 ， 此动作完毕 ， 一盏茶即注满七成 ， 这种特殊的手法叫“凤凰三点头“ ， 表示对来客的极大敬意 。
第八道：献茗
由两位副泡人向来宾（专家、领导、长辈等）敬奉香茗 ， 面带微笑 ， 双手欠身奉茶 ， 并说“请品茶” 。
第九道：收具
【信阳毛尖泡法】敬茶后 ， 根据情况可由助泡再给来宾加水1~2次 ， 主泡人将其他茶具收起 ， 然后3位表演者退台高血压谢幕 。
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