大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序 。
萎凋
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋 。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊 。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变 。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时 。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65、68％，夏秋茶68—70％ 。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似 。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育 。
杀青
是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用 。杀青方法可用手工或机械 。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220--240℃ 。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚 。
揉捻
一般用中、小型揉捻机 。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫 。揉捻程度不宜太重 。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆 。
闷堆
【广东大叶青茶制作工序】 是形成大叶青品质特点的主要工序 。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右 。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可 。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气 。
干燥
分毛火、足火 。毛火温度110—120℃，时间12--15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右 。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋 。毛茶含水率要求不超过6% 。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火 。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整 。筛分后按标准样级别拼配 。
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