做法国菜的书
没有什么法国菜这种概念上的问题 ， 每个国家的菜系都是根据本国长久以来的农业产值来说的 ， 像在国内盛产的水果 ， 水彩和法国也是不同的嘛 ， 更不用说饲养方式不同肉类的口味性差异了 ， 还有就是一长久以来地区性的口味差异 ， 你做了一首法国口味的料理 ， 比方说白色的起司酱或者油炸方汀起司一样 ， 国内大部分的民众很难接受种种奶酪风味的淋酱 ， 建议你先熟悉各种食材 ， 在学习怎么搭配 ， 不要一开始就手忙脚轮 。建议你看看中国地道食材——蔬菜分布讲解 ， 我都从业好久了有空还是会拿出来看看的 ， 做东西是经验上的 ， 但是理论是自己确立起来的
你是要自学？？？光看书学？？？？？那你不是纸上谈兵吗？？？
去上海造个好餐厅实习 ， 能挨骂就行了 。
再看看别人怎么说的 。
先不要看书, 要多吃吃
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