湘菜出名的菜
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头的出处 ， 据说可以追溯到清代雍正年间 ， 反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。
路上途经湖南的一个小乡村 ， 借住在一个贫苦的农户家 。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼 ， 农妇便用做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后 ， 鱼肉放盐煮汤 ， 再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸 ， 不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美 ， 无法忘怀 。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉 ， 是以辣椒、五花肉作为主要食材 ， 以豆豉 ， 大蒜子 ， 酱油 ， 油盐 ， 味精 ， 生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜” ， 是最具代表性的湘菜之一 。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴 。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜 ， 原料选自湘西地区的多种野菜 。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等 。
扩展资料：
发展历史
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器 ， 以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算 ， 证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态 ， 开始吃熟食了 。春秋战国时期 ， 湖南主要是楚人和越人生息的地方 ， 多民族杂居 ， 饮食风俗各异 ， 祭祀之风盛行
参考资料：百度百科-湘菜
湖南的湘菜、以长沙菜为代表 。湖南菜最大特色一是辣 ， 二是腊 。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湘菜的主要代表 。其特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等.
【湘菜出名的菜】湖南菜最大特色一是辣 ， 二是腊 。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湘菜的主要代表 。其特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。
最出名的菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、剁椒鱼头、酱板鸭、毛氏红烧肉等.
我是湖南人 ， 因为我们湖南所处的环境比较的潮湿 ， 所以我们本地人为了去湿气 ， 平时在做菜的时候都会加入一些辣椒 ， 一是为了调味 ， 二就是为了去身上的湿气 ， 而且还能增加食欲 。我也去过不少城市了 。但是对于家乡菜来说 ， 我熟知的比较出名的家乡口味在下面给你列出来了一些 ， 还有一些是本地比较出名的家乡口味 ， 希望对你能又些帮助 。毛氏红烧肉、干锅茶树菇、白辣椒炒风吹肉、腊味三蒸（腊鱼、腊肉、腊八豆）、剁椒蒸鱼头、油渣炒兰花萝卜、空心菜梗炒豆豉辣椒、米豆腐烧猪血、香煎刁子鱼、藜蒿炒腊肉、姜辣蛇、口味小龙虾、华容团子、小鱼小虾、烧辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮鱼泡鱼肠、酸菜焖鳝鱼、红烧黄古鱼、平锅桂花鱼.....
湘菜的菜品名称以及原料菜名：
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉 ， 剁椒鱼头 。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡 。冰糖湘莲玻璃鲜墨翠竹粉蒸鱼东安子鸡
东安子鸡洞庭金龟发丝百叶风情羊柳
芙蓉鲫鱼干锅腊味河蚌干锅毛豆猪尾干锅手撕包菜
好丝百叶火腿炒茄瓜煎连壳蟹金鱼戏莲
湘菜原料
新派湘菜原料：
乡里腊肉 ， 湘西后腿腊肉 ， 湘西五花腊肉 ， 小黄腊肉 ， 腊鱼 ， 腊黄牛肉 ， 腊仔排 ， 腊鸡 ， 腊鸭 ， 腊兔 ， 腊大肠 ， 腊大肠头 ， 老铁梅花鹿肉 ， 老铁腊驴肉 ， 老铁腊狗肉 ， 老铁腊黄牛肉 ， 老铁腊肌子肉 ， 老铁腊河蚌肉 ， 腊耳尖 ， 腊猪嘴 ， 腊猪舌 ， 腊乳猪 ， 腊猪肝 ， 腊鸡翅 ， 腊猪脚 ， 腊野猪肉 ， 腊仔羊 ， 腊狗肉 ， 腊牛舌 ， 腊驴肉 ， 手撕牛肉 ， 腊土洋鸭 ， 腊牛筋 ， 腊牛肚 ， 腊三宝 ， 腊红薯干 ， 腊牛鼻 ， 手撕火焙鱼 ， 腊猪肚 ， 腊猪腰；
点心 ， 时令小菜系列（季节菜）：
野菜粑粑 ， 南瓜饼 ， 土豆饼 ， 荞麦包 ， 玉米包 ， 蒿籽粑粑 ， 糯米糍粑 ， 本地青辣椒 ， 鲜紫苏 ， 小芋头 ， 花生苗 ， 红菜苔 ， 白菜苔 ， 鲜荞头 ， 冬苋菜 ， 香椿 ， 蕨菜；
浏阳地方菜系列：
廖妈霉豆腐 ， 浏阳小火焙鱼 ， 浏阳手撕鱼 ， 土狗 ， 雄民辣酱 ， 浏阳笋衣 ， 浏阳榨笋 ， 浏阳豆豉 ， 茶树菇 ， 土榨茶油 ， 浏阳红薯粉丝 ， 浏阳红薯粉条 ， 浏阳黑山羊 ， 帅哥风味豆豉 ， 土榨菜油 ， 浏阳栀子花；
风吹系列：
风吹兔 ， 风吹猪肝 ， 风吹鱼 ， 风吹鸡 ， 风吹鹅盹 ， 风吹猪肚 ， 风吹鸭 ， 风吹鹅 ， 风吹牛肉 ， 风吹肉；
坛子菜系列：
萝卜酸菜 ， 卜芋荷杆 ， 卜青辣椒 ， 卜白辣椒 ， 卜茄子皮 ， 卜刀豆丝 ， 五卜菜 ， 扎辣椒 ， 卜空心菜 ， 曝豆角 ， 卜红薯叶 ， 卜蕨菜；
干菜系列：
野生小木耳 ， 干酸菜 ， 干豆角 ， 罗汉笋 ， 干辣椒 ， 干辣椒粉 ， 小干河虾 ， 老村长小竹笋 ， 万年青 ， 干紫苏 ， 酱辣椒 ， 魏齐食用菌 ， 云雾手撕笋 ， 湘安仙笋 ， 干笋 ， 保鲜蘑菇 ， 烟笋 ， 烟熏小笋干 ， 白辣椒 ， 保鲜蕨菜 ， 木炭烤笋 ， 干刀豆丝 ， 萝卜条 ， 小米辣 ， 干包菜丝 ， 茶树菇 ， 干田螺肉 ， 剁辣椒 ， 灰树菇 ， 干马齿苋 ， 干荷叶 ， 味博士腊八豆；
酒店特色菜类：
巴西烤肉 ， 蒙古牛肉 ， 带皮牛肉 ， 干锅牛杂 ， 干锅羊杂 ， 青脆黄瓜皮 ， 湘西外婆菜 ， 六味坛子菜 ， 脆榨菜皮 ， 什锦坛子菜 ， 鸡汁脆笋 ， 脆脆香 ， 五香脆骨 ， 骨里香 ， 手撕鸡 ， 鸭四宝 ， 松板肉 ， 美味鱼排 ， 飘香鸡 ， 五香牛肉 ， 美味仔牛排 ， 酱板鸭 ， 湘都酱板鸭 ， 竹筒小米排骨 ， 竹筒肉 ， 羊小脚 ， 牛小蹄 ， 羊肚丝 ， 口味河蚌 ， 香鹅肠 ， 五香拆骨肉 ， 晶蒙牛筋 ， 鳄鱼肚 ， 脆肚尖 ， 鲴鱼翅 ， 珍珠脆 ， 鲴鱼肚 ， 兔肉串 ， 鲜冻地木耳 ， 臭桂鱼 ， 五香驴肉 ， 五香羊肉 ， 燕饺 ， 芋艿 ， 去骨凤爪 ， 去骨鸭掌 ， 脆皮肉 ， 香椿 ， 石磨豆腐 ， 攸县香干 ， 绿豆香干 ， 石磨盐豆腐 ， 德子香干 ， 脆皮豆腐 ， 豆腐包 ， 鳄鱼肠 ， 臭干子 ， 乌冬粉 ， 香脆仔肠 ， 香辣牛鞭 ， 日本豆腐 ， 神仙豆腐 ， 健康芋丝 ， 绿豆粉皮 ， 广西黄瓜皮 ， 竹叶糕 ， 香辣酥 ， 香又辣 ， 黄飞红 ， 腊八豆 ， 金福元卤香干 ， 武岗腊干 ， 东江鱼 ， 风吹武昌鱼 ， 泰式武昌鱼 ， 美味蕨菜 ， 小竹筒肉 ， 腊香干 ， 清水脆笋 ， 坛子肉 ， 坛子鱼 ， 蕨根粉条 ， 蕨根粉丝 ， 水晶粉丝 ， 土豆粉丝 ， 盐蛋黄 ， 莴笋干 ， 井冈山豆皮 ， 扎鱼 ， 扎鸡 ， 猪血丸子 ， 咸亨醉鱼干 ， 外婆家醉家 ， 天目手剥笋 ， 干地皮菜；
希望对你能有所帮助 。
我在新东方就学过这些 ， 剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 郴州鱼粉 ， 东安鸡 。
