荠菜焯水后要过冷水吗


荠菜焯水后要过冷水吗

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荠菜焯水后需要过冷水 。
荠菜焯水后,由于受高温的影响,荠菜的细胞结构遭到破坏,导致叶绿素流出,但是过冷水后可以减少和空气的接触,可以防止荠菜发黑、发黄 。
荠菜焯水的时间不宜过短,时间过短荠菜中的泥沙、细菌等有害物质还未去除,不仅影响食用美观,还不利于饮食健康,而荠菜焯水时间过长,容易导致其中的活性物质流失过多,荠菜纤维老化,不仅降低食用价值,还影响食用口感,所以将荠菜放入开水中焯水30秒即可,既起到杀菌、亮色的作用,又能充分去除草酸,还能避免营养流失 。
【荠菜焯水后要过冷水吗】

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