君山银针是黄茶中的精品 ， 它只出产于中国湖南的岳阳君山一带 ， 它营养价值高 ， 味道诱人 ， 口感独特 ， 是很多人的最爱 ， 但是市场上出售的君山银针品质不一 ， 因此 ， 了解君山银针是很关键的 ， 下面小编就给大家介绍一下君山银针的工艺特征吧！君山银针的采摘工艺?君山银针的采摘和制作都有严格要求 ， 每年只能在"清明"前后七天到十天采摘 ， 采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。而且还规定："雨天不采"、"风伤不采"、"开口不采"、"发紫不采"、"空心不采"、"弯曲不采"、"虫伤不采"等九不采 。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算 ， 一斤银针茶 ， 约需十万五千个茶芽 。因此 ， 就是采摘能手 ， 一个人一天也只能采摘鲜茶200克 ， 制作这种茶 ， 要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序 ， 需78个小时方可制成 。制作工序制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久 。君山银针的杀青工艺?在20°的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握"先高（100～120℃）后低（80℃）" ， 每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟 ， 芽蒂萎软清气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30％左右 ， 即可出锅 。?君山银针的摊凉：杀青叶出锅后 ， 盛于小篾盘中 ， 轻轻杨簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。摊凉4～5分钟 ， 即可初烘 。?君山银针的初烘工艺?放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在50～60℃ ， 烘20～30分钟 ， 至五成干左右 。初烘程度要掌握适当 ， 过于 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。?君山银针的初包工艺?初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包1．5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40～48小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 ， 为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小时后 ， 可能达30℃左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均匀 。初包时间长短 ， 与气温密切相关 。当气温20C左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。?君山银针的复烘与摊凉工艺?复供的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉 ， 排凉的目的与初烘后相同 。君山银针的品质特征?君山银针产于烟波浩渺的洞庭湖中的青螺岛 ， 色泽鲜绿 ， 香气高爽 ， 滋味醇甜 ， 汤色橙黄 ， 是中国黄茶珍品 ， 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 。其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露完整 ， 而且包裹坚实 ， 茶芽外形很象一根根银针 ， 故得其名 。君山茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶 。后梁时已列为贡茶 ， 以后历代相袭 。?特点：全由芽头制成 ， 茶身满布毫毛 ， 色泽鲜亮；香气高爽 ， 汤色橙黄 ， 滋味甘醇 。虽久置而其味不变 。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上 ， 几番飞舞之后 ， 团聚一起立于杯底 。其采制要求很高 ， 比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内 ， 还规定了9种情况下不能采摘 ， 即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。?君山银针产地特征?君山又名洞庭山 ， 为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿 。岛上土壤肥沃 ， 多为砂质土壤 ， 年平均温度16～17度 ， 年降雨量为1340毫米左右 ， 相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80％ ， 气候非常湿润 。春夏季湖水蒸发 ， 云雾弥漫 ， 岛上树木丛生 ， 自然环境适宜茶树生长 ， 山地遍布茶园 。?君山银针的历史?君山银针始于唐代 ， 清朝时被列为"贡茶" 。据《巴陵县志》记载："君山产茶嫩绿似莲心 。""君山贡茶自清始 ， 每岁贡十八斤 。""谷雨"前 ， 知县邀山僧采制一旗一枪 ， 白毛茸然 ， 俗称"白毛茶" 。又据《湖南省新通志》记载："君山茶色味似龙井 ， 叶微宽而绿过之 。"古人形容此茶如"白银盘里一青螺" 。?清代 ， 君山茶分为"尖茶"、"茸茶"两种 。"尖茶"如茶剑 ， 白毛茸然 ， 纳为贡茶 ， 素称"贡尖" 。君山银针茶香气清高 ， 味醇甘爽 ， 汤黄澄高 ， 芽壮多毫 ， 条真匀齐 ， 白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮 ， 滋味甘醇甜爽 ， 久置不变其味 。冲泡后 ， 芽竖悬汤中冲升水面 ， 徐徐下沉 ， 再升再沉 ， 三起三落 ， 蔚成趣观 。?君山银针的奖项?群山银针是中国十大名茶之一 ， 1956年 ， 在莱比锡国际博览会上 ， 荣获金质奖章 。?君山银针的传说?湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶 ， 据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的 。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源 ， 第一回上朝的时候 ， 侍臣为他捧杯沏茶 ， 开水向杯里一倒 ， 马上看到一团白雾腾空而起 ， 慢慢地出现了一只白鹤 。这只白鹤对明宗点了三下头 ， 便朝蓝天翩翩飞去了 。再往杯子里看 ， 杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来 ， 就像一群破土而出的春笋 。过了一会 ， 又慢慢下沉 ， 就像是雪花坠落一般 。明宗感到很奇怪 ， 就问侍臣是什么原因 。侍臣回答说"这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水 ， 泡黄翎毛（即银针茶）缘故 。"明宗心里十分高兴 ， 立即下旨把君山银针定为"贡茶" 。君山银针冲泡时 ， 棵棵茶芽立悬于杯中 ， 极为美观的 。?君山银针名茶鉴赏方式?君山产茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 ， 因茶叶满披茸毛 ， 底色金黄 ， 冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛" 。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶 。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针 ， 十分赞许 ， 将其列为贡茶 。综上所述 ， 君山银针的制作工艺十分精细 ， 分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、发包、以及足火八道工序 ， 用时超过70小时 。其中 ， 杀青意在使芽蒂萎软 ， 摊凉可以驱散热气 ， 去除茶叶中的细末杂片 ， 促使君山银针香味的散发 ， 而复烘则能进一步蒸发水分 ， 减缓茶叶中物质的转化速度 。
