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一学就会的家常面食

生活百科

啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后 ， 放入洗净的鸡翅 ， 待水再次沸腾后 ， 用勺子撇去浮沫 ， 继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段 。姜去皮切成大片 。将八角 ， 花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有 ， 也可在第3步 ， 直接放入锅中）；3）锅中倒入油 ， 待油7成热开始有点冒烟的时 ， 放入鸡翅 ， 保持中火双面煎黄后倒入啤酒 ， 大葱段 ， 姜片和料包 。调入生抽和老抽 ， 盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖 ， 改成大火 ， 将汤汁收干即可 。出锅盛盘后撒上少许白芝麻 。
【莲藕腔骨汤】（三种原料 ， 一锅靓汤）
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1）将腔骨剁成块洗净 。莲藕去皮切块 。姜洗净切片 。2）锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入腔骨焯烫3分钟 ， 捞出用清水冲去表面的浮沫 。3）将腔骨放入汤煲中 ， 一次性加够足量清水 ， 盖上盖子大火加热至快沸腾时 ， 打开盖子用勺撇去浮沫 。放入姜片 ， 盖上盖子调中小火煲30分钟 。4）放入莲藕块 ， 盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可 。食用前调入盐即可 。
【鱼香肉丝】
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml ， 分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。2）将肉丝放入碗中 ， 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 ， 调入酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 ， 香油 ， 清水和水淀粉搅拌均匀备用 。3）烧热锅后倒入油 ， 待油7成热时候 ， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 ， 用铲子铲到锅的一侧 ， 倒入蒜末姜末和剁椒 ， 炒出香味后 ， 和肉丝混合 。4）倒入笋丝和木耳丝 ， 翻炒2分钟后 ， 倒入调好的汁 ， 由下向上翻炒20秒钟 ， 待汤汁略黏稠即可出锅 。
【鱼香茄子煲】
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条 ， 放入盐水中浸泡后 ， 控干水份 。肉馅加入料酒搅拌后备用 。2）锅内倒入油 ， 待6成热时 ， 放入茄子条 ， 炸一分钟后捞出控油备用 。3）锅内留少许油 ， 加热后放入肉馅煸炒至脱生 ， 用铲子铲到一侧 。倒入葱姜末 ， 炒出香味后 ， 再放入辣酱 。4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐 ， 添少许水或鸡汤 ， 加盖焖2分钟 ， 调少许鸡精即可 。
【鱼头豆腐汤】
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净 ， 从中间劈开 ， 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后 ， 去蒂洗净 。2)煎锅中倒入油 ， 待7成热时 ， 放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟） 。将鱼头摆在锅的一边 ， 用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ， 倒入足量开水没过鱼头 。3)再放入香菇 ， 盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。4)调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净 ， 沥干水分备用 。青葱洗净后切3cm长的小段 。大蒜去皮洗净后切碎 。姜洗净后切丝 。红辣椒去蒂洗净后切小片 。2）锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 放入葱段 ， 蒜末 ， 姜丝和红辣椒片爆香 。再放入虾翻炒两下 ， 调入料酒 ， 生抽 ， 醋和糖 ， 翻炒至虾身变成红色 ， 继续再炒半分钟即可 。
香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片 ， 青蒜洗净斜切成小段 ， 大蒜去皮用刀切碎 ， 不要用压蒜器 ， 否则炒时容易糊锅 ， 味道也没有用蒜碎好 。2）锅烧热倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入蒜碎炸出香味 ， 看到蒜碎变成金黄色 ， 就放入胡萝卜片 ， 煸炒至胡萝卜片变软 ， 调入盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 酱油和味精 ， 翻炒均匀 。3）倒入青蒜段 ， 翻炒约15秒钟即可出锅 。
香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿 ， 姜去皮切片 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 ， 改成大火 ， 倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。2）倒入老抽 ， 糖和盐 ， 把所有调料炒拌均匀后 ， 继续翻炒5分钟 ， 以便上色和入味 。然后倒入开水（一定是开水哈） ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。3）放入红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 转小火炖40分钟 ， 期间要留意锅中的水量 ， 不够时添加少许开水 。40分钟后打开盖子 ， 调成大火收汤 ， 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈……………………

炒土豆丝：个人比较喜欢 。土豆切丝 ， 可以加韭菜或者青椒炒 。先在锅里加油 ， 等油热了之后 ， 其实可以一起加进去炒的 ， 香味会不断出现 ， 然后加点盐 ， 至于量的话 ， 就自己控制吧 ， 尽量少加 ， 尝过之后可以酌情处理 ， 最后记得加味精 。
还有 ， 如果不知道什么时候熟的话 ， 那就多尝尝吧 。

蒸蛋：将鸡蛋打散 ， 在碗中拌匀 ， 放点香油和水即可 。把碗放入装好水的锅里蒸就好了 。简单吧

韭黄炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      工艺：炒 韭黄炒鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋150克,韭黄150克
调料：花生油50克,盐3克,白砂糖5克教您韭黄炒鸡蛋怎么做 ， 如何做韭黄炒鸡蛋才好吃1. 将蛋打入碗内 ， 放盐少许打散 ， 下锅煎成薄蛋皮 ， 切条；
2. 将韭黄洗净 ， 切长段；
3. 花生油下锅烧热后 ， 倒入韭黄炒两下 ， 加入蛋皮 ， 边炒边加盐、糖调味 ， 炒好上碟 。
 
西红柿炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
西红柿炖牛肉的制作材料：主料：牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油 ,醋 。教您西红柿炖牛肉怎么做 ， 如何做西红柿炖牛肉才好吃1、将牛肉洗净切成小方块 ， 姜切末葱切段； 2、菜油烧至5—6成热时 ， 将牛肉炸过捞出； 
3、锅中留底油放入炸过的牛肉 ， 放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味； 
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中 ， 用小火烧60分钟即可 。
【一学就会的家常面食】 
红烧土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红烧土豆的制作材料：主料：土豆500克
辅料：植物油40克,葱,姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克 。红烧土豆的特色：软烂酥香 ， 营养丰富 教您红烧土豆怎么做 ， 如何做红烧土豆才好吃将土豆去皮洗净 ， 斜切成小块；葱切段；姜切片 。
锅内倒油烧热 ， 加入葱段、姜片炝锅 ， 烹入酱油 ， 加入适量清汤 ， 烧开后放入土豆块 。
土豆块软熟时 ， 放入精盐、味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 出锅即可 。
 
土豆烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
土豆烧肉的制作材料：主料：去皮土豆250克,带皮五花肉250克
辅料：大料,葱,姜,水
调料：植物油500克(实耗35克),酱油60克,精盐2.5克,料酒5克,白糖5克教您土豆烧肉怎么做 ， 如何做土豆烧肉才好吃1.将肉去毛、洗净 ， 切成3厘米见方的块；葱切段 ， 姜切块 ， 拍破 ， 土豆切成滚刀块 。
2.将油烧热 ， 投入土豆炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀 ， 投入油锅内 ， 炸成金红色捞出待用 。
3.将炸过的肉块放入锅内 ， 加入酱油、精盐 ， 料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度) ， 用猛火烧开后 ， 转微火焖至近烂 ， 投入土豆、搅拌均匀 ， 待土豆入味后 ， 勾芡即成 。
 
清炒青菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
清炒青菜的制作材料：主料：青菜400克 。盐4克,味精少许 。教您清炒青菜怎么做 ， 如何做清炒青菜才好吃①将青菜择洗净后沥干水分 ， 切成段 。②锅置火上 ， 放油烧至五成热 ， 随即放入青菜 ， 加盐煸炒片刻 ， 放味精 ， 翻炒均匀即可 。
 
蒜蓉油麦菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
蒜蓉油麦菜的制作材料：主料：油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油（没有的话可以用老抽代替） 。教您蒜蓉油麦菜怎么做 ， 如何做蒜蓉油麦菜才好吃蒜切成蒜蓉 ， 葱切葱花 ， 油烧至8成热 ， 下葱花和部分的蒜蓉呛锅 ， 出味后下油麦菜 ， 快速翻炒 ， 然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽 ， 加的量一定不能太多） ， 翻炒 ， 待油麦菜变的梢软一些了 ， 加一勺水 ， 转中火闷 ， 将剩余的蒜蓉全部加入 ， 快熟时加盐出锅 。

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