家常素菜小炒

【家常素菜小炒】16道餐厅中最常被点的家常菜做法
一、家味宫保鸡的做法
原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁 , 加入盐(1/2茶匙) , 料酒和干淀粉搅拌均匀后 , 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 , 葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2)将蒜葱姜放入碗中 , 调入盐(1/2茶匙) , 白糖 , 米醋 , 酱油 , 清水 , 水淀粉调成汁备用 。
3)锅烧热 , 倒入油 , 再添加少许香油 , 趁油冷时放入花椒 , 待花椒出香味 , 颜色略变深后 , 放入干辣椒爆香 。
4)放入鸡丁炒至变色后 , 将青红椒粒放入 , 翻炒10秒钟 , 倒入调好的料汁 , 大火翻炒1分钟后 , 倒入炸好的花生米即可 。
啰嗦一下:
做这道菜 , 其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好 。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以 , 价钱也不贵 。
这是道需要急火快炒的菜 , 所以需要提前将料汁调好备用 。否则 , 调料一样一样往锅里添加 , 延长了时间 , 鸡丁的口感就会发硬 。
做宫保鸡丁 , 要掌握一个4689法 , 鸡丁炒到4成熟时放青红椒 , 6成熟时倒入料汁 , 炒制8成熟时出锅 , 倒入盘中即9成熟 , 还有1成余温 , 就自动10成了哈 。
二、香浓软糯红烧肉的做法
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿 , 姜去皮切片 。锅中倒入油 , 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 , 改成大火 , 倒入五花肉翻炒变色后 , 继续煸炒2分钟直到出油 。
2)倒入老抽 , 糖和盐 , 把所有调料炒拌均匀后 , 继续翻炒5分钟 , 以便上色和入味 。然后倒入开水(一定是开水哈) , 水量要没过肉面 , 煮开后撇去浮沫 。
3)放入红枣和姜片 , 盖上盖子 , 转小火炖40分钟 , 期间要留意锅中的水量 , 不够时添加少许开水 。40分钟后打开盖子 , 调成大火收汤 , 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 。
注:很多人认为 , 炒糖色是做红烧肉最重要的步骤 , 但对现在的年轻人而言 , 很难掌握 , 很麻烦 , 也很不健康 。现在一般做红烧菜 , 都喜欢用李锦记的老抽酱油 , 口味好 , 而且烧出来的颜色也鲜亮 。
要想把红烧肉做的好吃 , 最后大火收汤的那个步骤很重要 , 要不 , 汤汁不黏稠裹不住肉 , 吃起来就没有特浓郁的味道 。
三、鱼香肉丝的做法
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml , 分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。
2)将肉丝放入碗中 , 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 , 调入酱油 , 醋 , 料酒 , 糖 , 盐 , 香油 , 清水和水淀粉搅拌均匀备用 。
3)烧热锅后倒入油 , 待油7成热时候 , 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 , 用铲子铲到锅的一侧 , 倒入蒜末姜末和剁椒 , 炒出香味后 , 和肉丝混合 。
4)倒入笋丝和木耳丝 , 翻炒2分钟后 , 倒入调好的汁 , 由下向上翻炒20秒钟 , 待汤汁略黏稠即可出锅 。
烧热锅后倒入油 , 待油7成热时候 , 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 , 用铲子铲到锅的一侧 , 倒入蒜末姜末和剁椒 , 炒出香味后 , 和肉丝混合 。倒入笋丝和木耳丝 , 翻炒2分钟后 , 倒入调好的汁 , 由下向上翻炒20秒钟 , 待汤汁略黏稠即可出锅 。
四、回锅肉的做法
原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到 , 用五花肉吧 , 你瞧 , 我们离正宗又远了一步)
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙(30g)
甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗 , 我有点头昏了)
酱油1茶匙(5ml)
白砂糖1茶匙(5g)
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根(也称青蒜)
盐少许
鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸 , 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉 , 肉滚至六成熟即可捞出 , 宁不及而勿过 , 不要彻底放凉后再切 , 容易导致使肥瘦分离 。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片 。
2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 , 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟 , 放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
3)青红椒洗净切成三角形备用 。豆腐干切成三角形备用 。蒜苗洗净斜切成菱形备用 。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) 。
4)炒锅中倒入少许油 , 油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用 , 重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜 , 肉片下锅的时候不至于沾锅 。待油温四成热时放入肉片爆炒 , 炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后 , 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) , 然后将酱和肉片混合翻炒几下 , 调少许酱油上色 , 再调入少许白糖增味 。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生 , 调入少许盐和鸡精 , 翻炒几下即可 。
罗嗦一下:
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一 , 要注意根据实际情况斟酌盐的用量 。
锅中倒入清水煮沸 , 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉 , 肉滚至六成熟即可捞出 , 宁不及而勿过 , 不要彻底放凉后再切 , 容易导致使肥瘦分离 。
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 , 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟 , 放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片 。
蒜苗洗净斜切成菱形备用 。青红椒洗净切成三角形备用 。
豆腐干切成三角形备用 。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) 。
炒锅中倒入少许油 , 油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用 , 重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜 , 肉片下锅的时候不至于沾锅 。
待油温四成热时放入肉片爆炒 , 炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后 , 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) , 然后将酱和肉片混合翻炒几下 , 调少许酱油上色 , 再调入少许白糖增味 。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生 , 调入少许盐和鸡精 , 翻炒几下即可 。
五、麻婆豆腐的做法
原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
做法:
1)豆腐切成2厘米见方的块 , 锅中倒入清水 , 大火加热沸腾后加少许盐 , 随后把豆腐放入锅中焯2分钟 , 捞出沥干备用 。
2)炒锅中入油加热 , 待油4成热时(手置于锅上方 , 能感温热)倒入肉末 , 炒散 , 脱生后盛出 。
3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒 , 没剁) , 蒜苗切成菱形 。
4)炒锅再次倒入油 , 加热至3成热时 , 加入郫县辣酱炒出香味 , 加入辣椒面和豆豉 , 炒出红油后 , 加适量高汤(或清水) , 倒入豆腐烧3分钟 。再加入酱油 , 用水淀粉勾芡一次 。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后 , 再淋入水淀粉勾芡 , 收汁后盛入碗中 , 撒上花椒面即可 。
注:豆腐切块后 , 用沸腾的淡盐水焯水 , 可以保持豆腐口感细嫩 , 且不易碎 。炒郫县辣酱时 , 需要温油下锅 , 用中火炒 , 才不会把辣酱和辣椒面炒糊 。
豆腐切成2厘米见方的块 , 锅中倒入清水 , 大火加热沸腾后加少许盐 , 随后把豆腐放入锅中焯2分钟 , 捞出沥干备用 。
炒锅中入油加热 , 待油4成热时(手置于锅上方 , 能感温热)倒入肉末 , 炒散 , 脱生后盛出 。
郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)
炒锅再次倒入油 , 加热至3成热时 , 加入郫县辣酱炒出香味 , 加入辣椒面和豆豉 , 炒出红油后 , 加适量高汤(或清水) , 倒入豆腐烧3分钟 。再加入酱油 , 用水淀粉勾芡一次 。
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后 , 再淋入水淀粉勾芡 , 收汁后盛入碗中 , 撒上花椒面即可 。
麻婆豆腐出锅啦 , 哈哈
六、酸辣土豆丝的做法
原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味 , 还可以选择性的添加鸡精和少许香油 。
做法:
1)土豆洗净 , 先在底部切一刀 , 修理平整后 , 平放在菜板上 , 先切成片 , 后切丝 。准备一盆清水 , 滴入少许醋 , 将土豆丝放入浸泡一会 , 然后用清水冲洗 , 沥干 。
2)锅中入油加热 , 放入花椒 , 待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊) , 关火 , 拣出花椒不用 。
3)再次打开火 , 待油温7成热时 , 放入干红辣椒 , 闻到辣味后放入葱花爆香 , 再倒入土豆丝煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 , 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。
注:土豆丝切好后 , 放进醋水中浸泡 , 除了避免在空气中氧化变黑之外 , 还可以保证口感清脆 , 炒多久不会发软 。
土豆洗净 , 先在底部切一刀 , 修理平整后 , 平放在菜板上 , 先切成片 , 后切丝 。准备一盆清水 , 滴入少许醋 , 将土豆丝放入浸泡一会 , 然后用清水冲洗 , 沥干
尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
锅中入油加热 , 放入花椒 , 待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊) , 关火 , 拣出花椒不用 。
再次打开火 , 待油温7成热时 , 放入干红辣椒 , 闻到辣味后放入葱花爆香 , 再倒入土豆丝煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 , 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。
七、糖醋排骨的做法
原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
做法:
1)小排洗去血水 , 跺成4cm的小段 。
2)锅中放入适量的清水 , 水开后 , 放入小排 , 煮沸后将沫子撇掉 。放入葱段 , 姜片和八角 。小火煮至小排软烂(50分钟左右) , 捞出沥干水分 。
3)中火烧热锅中的油 , 5分热的时候 , 放入小排 , 
用中火煎至两面金黄 。捞出后 , 倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许清水和绵白糖 , 用小火慢慢将绵白糖熬化 , 待表面起泡 , 颜色慢慢变黄时 , 放入盐 , 生抽老抽 , 香醋 , 混合均匀 , 使其熬成深红色 , 再将炸好的小排放入翻炒 , 使每块小排都被汤汁包裹 。(这是这道菜 , 最关键的一步!)
5)出锅 , 散一些芝麻 , 冷热实用 , 都可以哈!
绝对重要小贴士:
在熬制糖色的时候 , 时间不宜过长 , 颜色稍有变化就应及时倒入调料 , 放入小排 , 否则就变成拔丝排骨了 。
八、醋溜白菜的做法
原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法:
1)白菜梆洗净 , 从中间切开 , 然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿 。
2)大葱切片备用 。干红辣椒 , 用纸巾擦净 , 剪开备用 。
3)锅中倒入油 , 待油5成热时 , 放入干红辣椒 , 爆出辣椒香味后 , 马上放入大葱 , 随后倒入白菜翻炒1分钟 。再依次倒入醋、酱油、糖和盐 , 翻炒3分钟 , 待白菜出汤后 , 淋入水淀粉 , 用铲子沿同一方向搅拌勾芡 , 最后淋入香油 , 翻炒一下即可 。
白菜梆洗净 , 从中间切开 , 然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿 。
大葱切片备用 。干红辣椒 , 用纸巾擦净 , 剪开备用 。
醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙
盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
锅中倒入油 , 待油5成热时 , 放入干红辣椒 , 爆出辣椒香味后 , 马上放入大葱 , 随后倒入白菜翻炒1分钟 。再依次倒入醋、酱油、糖和盐 , 翻炒3分钟 , 待白菜出汤后 , 淋入水淀粉 , 用铲子沿同一方向搅拌勾芡 , 最后淋入香油 , 翻炒一下即可 。
九、榄菜肉碎四季豆的做法
原料:肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
原料中不写具体的重量了 , 这个菜嘛 , 很简单 , 可以根据自己的口味 , 随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜 , 咋做都会好吃的!
做法:
1)在肉馅中倒入少许料酒 , 搅拌备用 。
2)四季豆择去筋 , 洗净后切成小粒 。
3)起锅倒入油 , 大火加温至7分热 , 倒入四季豆 , 煸炒熟后 , 盛出备用 。
4)再往锅中倒入油 , 将葱末和蒜末爆出香味后 , 放入肉馅 , 翻炒至脱生 。
5)将盛出备用的四季豆倒回锅中 , 依次放入榄菜、剁椒、
酱油、盐、糖 , 翻炒2分钟 , 出锅前调入少许鸡精即可 。
十、家常木须肉的做法
原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时 , 泡发后洗净 。木耳用手撕成片 , 黄花切成段 。大葱切片 。黄瓜刷净后切成菱形片 。
2)将猪里脊切成薄片 , 用料酒和淀粉抓拌一下 , 腌制5分钟 。鸡蛋打散 , 加一点清水和几滴料酒 。
3)锅中倒入油 , 大火加热至7成热时 , 倒入蛋液 , 用铲子快速划散 , 炒好后盛出 。
4)锅中再倒入油 , 油热后放入大葱片爆香 , 倒入猪里脊片炒至变色后 , 放入木耳片和黄花段翻炒几下 , 调入酱油 , 盐 , 糖和少许水 , 继续炒2分钟 。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入 , 翻炒均匀后 , 淋入水淀粉勾芡即可 。
十一、酱牛肉的做法
原料:前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净 , 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 , 大火加热后 , 将牛肉放入 , 在开水中略煮一下 , 捞出后 , 用冷水浸泡 , 让牛肉紧缩 。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中 , 桂皮和香叶由于容易拣拾 , 也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 , 用刀拍散 。
3)砂锅中倒入适量清水 , 大火加热 , 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 , 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 , 继续用大火煮约15分钟 , 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 , 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 , 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4)将冷却好的牛肉 , 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出 , 冷却后切薄片即可 。
罗嗦一下:
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 , 尽量不要省略哈 , 否则煮出来的肉会比较松散 , 口感略差 。
第三步骤中的放置冷却法 , 如果你嫌时 间 太 长 , 只要彻底放凉就行了 , 但这一步也非常重要哦~~
前腿牛键子洗净 , 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 , 大火加热后 , 将牛肉放入 , 在开水中略煮一下 , 捞出后 , 用冷水浸泡 , 让牛肉紧缩 。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中 , 桂皮和香叶由于容易拣拾 , 也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 , 用刀拍散 。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水 , 大火加热 , 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 , 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 , 继续用大火煮约15分钟 , 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 , 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 , 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
将冷却好的牛肉 , 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
焖好后盛出 , 冷却后切薄片即可 。
十二、鱼香茄子煲的做法
原料:长茄子2只 , 猪肉馅60克 , 胡萝卜100克 , 冬笋100克 , 木耳2大朵 。
调味料:葱末15克 , 姜末10克 , 蒜末15克 , 豆瓣酱1汤匙 , 麻油1/2茶匙 , 生抽、老抽各1/2茶匙 , 盐1/2茶勺 , 白糖1茶勺 。
腌肉料:生粉1/2茶匙 , 生抽1/2茶匙 , 盐1/4茶勺 , 料酒1/4茶勺 , 胡椒粉适量 。
水淀粉:生粉1茶匙 , 清水2汤匙 。
1、茄子去皮 , 切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟 , 木耳提前用温水泡发后切丝 , 胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油 , 烧7成热 , 把茄子放入炸 , 其间保持中火和翻动 , 以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出 , 捞的时候用勺子压压 , 可以控出较多的油 , 或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下 , 以除去多余油分 , 然后捞出沥干水分 。
、炒锅放少许油 , 加热到7成热 , 放入蒜末煸炒出香味 , 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
6、加入腌好的肉馅 , 煸炒熟 , 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 , 煸炒 。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 , 放入炸好的茄子条 , 调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤 。
8、大火烧至茄条入味且全熟时 , 调入鸡精 , 随后用水淀粉勾薄芡 , 淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内 。淋上辣油后加砂锅盖 , 小火焖5分钟 , 撒葱花趁热上桌即可食用 。
十三、叉烧肉的做法
原料:猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
做法:
1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条 。
2)将叉烧酱倒入碗中 , 调入蒜茸、料酒、白糖和老抽 , 搅拌成酱汁 。
3)将肉片浸泡在酱汁中 , 使每个部位都均匀的沾满酱汁 。盖上盖子 , 放入冰箱内冷藏2天 。
4)将腌好的肉片码放在烤架上 , 中间留有空隙 , 便于受热均匀 。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘 , 方便盛接滴下来的油脂和酱汁 。
5)烤箱200度 , 预热后将肉片放入 , 先烤20分钟 。然后拿出翻面 , 再刷一层酱汁 , 将烤箱温度升至240度 , 继续烤20分钟即可 。
十四、家常豆腐的做法
原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
做法:
1)豆腐切片 。锅中放水 , 大火烧开 , 将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下 。
2)倒入油 , 烧至6成热 , 将豆腐片下锅煎至两面金黄 , 盛出控油备用 。
3)起锅 , 放葱 , 炒出香味后 , 将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下 , 然后再放入豆腐片 。
4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐 , 继续翻炒一分钟 。最后 , 用水淀粉勾芡 , 散点鸡精即可 。
贴示:
*(如果你用的是鲜香菇 , 在第4步中直接加水就可以了!)
*(菜出锅之前 , 淋少许香油 , 菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)
十五、口水鸡的做法
原料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1) 鸡洗净 , 斩成块 。在水即将烧开前 , 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 , 这样鸡肉比较嫩 。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里 , 最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑 , 脆脆的不容易散烂 。
3)葱姜蒜洗净 , 切碎 。起锅 , 倒入油 , 待6成热时 , 放入葱姜蒜碎 , 爆炒出香味 , 关火 , 冲入辣椒粉中 , 沉淀后沥出的油就是红油了 。(备注:如果没有过滤网 , 将葱姜蒜捞出后 , 再将油冲入辣椒粉中 。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干 , 切成小块 , 放入盘中 。
5)将酱油 , 盐 , 糖 , 醋混合两勺红油 , 搅拌均匀后 , 淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味 , 可以配一些香菜 , 香葱 , 芝麻 。如果没有 , 不加也行!
十六、烧二冬的做法
原料:鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
做法:
1)将冬笋切成段儿或者片儿 , 备用 。香菇用盐水浸泡后洗净 , 切块备用 。
2)大火加入锅中的油 , 待油6成热的时候 , 放入葱花爆香 。
3)倒入冬笋和香菇块翻炒片刻 , 倒入酱油 , 改成中火加盖焖5分钟 。
4)打开锅盖 , 加糖 , 加盐 , 继续翻炒2分钟 , 撒少许鸡精出锅即可

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