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沙县小吃图片

生活百科

特色小吃有：
烧麦
馄饨
夏茂芋饺
泥鳅粉干
鱼丸
真心豆腐丸
米冻皮与米冻糕
沙县小吃以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称 ， 共有162个品种 ， 常年上市的有47多种 ， 如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等 。
馄饨又称扁肉 ， 既可作点心 ， 又可作菜肴 ， 是沙县最普遍又最受欢迎的小吃 。因馅料、汤料、吃法、调味等差异 ， 有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种 ， 还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩 ， 有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点 。1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会"上 ， 沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为"中华名小吃" 。
到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃 ， 福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作 。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴" ， 全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜 ， 而且外观上颇具欣赏性 ， 孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上 ， 青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中 ， 充分体现了中烹饪技术的审美情趣 ， 使人在享用美食的同时 ， 得到艺术的感受 。在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中 ， 沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖 。
到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃 ， 福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作 。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴" ， 全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜 ， 而且外观上颇具欣赏性 ， 孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上 ， 青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中 ， 充分体现了中烹饪技术的审美情趣 ， 使人在享用美食的同时 ， 得到艺术的感受 。在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中 ， 沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖 。
芋 ， 浙江、上海一带称"芋奶" ， 做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等 ， 可荤可素、可咸可甜 ， 入口润滑并有清香 ， 以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼 。沙县芋饺外形比较独特 ， 呈三角形 ， 据说可以增加受热面积 ， 使之成熟快而均匀 。在2000年9月5日, 由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上 ， 由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县芋包"被认定为"中华名小吃" 。
"牛系列"是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃 ， 有十几个品种 ， 最有名的是炖牛腩、牛脚筋 ， 最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边 ， 最早出名的是牛肉干 ， 以及牛头碎肉、熟内脏 ， 街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血 。同时 ， 夏茂还有别有一番情趣的"游春牛"民俗 ， 花鼓灯开道 ， 一男一女风在春牛后 ， 殿后的的是一对长方形的灯箱 。
沙县是产粮区 ， 以大米作原料的小吃多 ， 大致可以分为两类：一类是先将大木煮成饭 ， 再制成品的为糍粑类 ， 它是沙县最古老的小吃 ， 围绕它们产生了一系列的风俗习惯 ， 如立冬家家春糍 ， 新房搬迁请酒 ， 开席必吃糍 ， 正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供；第二类是将米磨成浆 ， 再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品 ， 这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等 ， 其色、香、味俱全 ， 令人见之食欲大开 。

茶树菇排骨汤
功用：消脂 ， 清肠胃 ， 有瘦身作用 。
材料：茶树菇50克（茶树菇干 ， 南货店 ， 大型超市均有售） ， 切成小段 ， 略冲洗即可（不要泡） 。排骨200克 ， 切成小块 ， 去核红枣10枚 ， 蜜枣一枚 ， 姜片一片 。
做法：与上同 ， 也是待锅中水烧开 ， 将所有材料放入开水 ， 大火15分钟 ， 再中火30分钟即可 。
提示：不吃肉的 ， 排骨不放也可 。因为有菇 ， 所以汤也相当鲜香
西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了
党参猪心汤
将猪心1个 ， 党参、当归各25克 ， 加水煎汤 ， 睡前食猪心饮汤 ， 可治心虚多汗失眠 。
百合鹌鹑汤
材料：食物：鹌鹑两至四只 ， 红萝卜半斤药物：百合四钱 ， 蜜枣六枚
煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净 ， 去肠杂；红萝卜去皮洗净切件 ， 加百合、蜜枣 ， 放水五碗 ， 煲三小时 。
原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等 。
做法：
1 。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；
2 。按配方与其它原料搅拌、封缸；
3 。经过一定时间存放后分装 。
特色：
具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点 。能健脾开胃助消化 ， 为宴席或家庭调味佳品 。
桂林辣椒酱因其配料的不同 ， 有各种不同的品种 ， 像蒜蓉辣椒酱 ， 豆豉蒜蓉辣椒酱等 。其味鲜辣香纯 ， 辣后回甜 ， 鲜中带香 ， 是上好的调味品 ， 有可以单独食用 。
脆皮馄饨的皮是燕皮 ， 肉燕皮是福州著名的传统食品 ， 已有数百年历史 。
所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成 ， 形似纸状 ， 洁白光滑细润 ， 散发出肉香 ， 食时颇有燕窝风味 ， 非常爽口 ， 故被誉为肉燕皮 。
制作方法
1.选料：选用猪后腿精肉 ， 要现宰现用 ， 力求新鲜 。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯) ， 每坯重750～1000克 。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上 ， 均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延 ， 直至成型 ， 称为鲜燕 。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。
产品特点 厚薄均匀 ， 破损少 ， 表面无明显皱纹 ， 富有营养 ， 每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。皮子特别有韧劲 ， 放时间长了不吃 ， 不会变糊变烂 ， 还是很脆 。燕皮具有特殊的加工工艺 ， 是特产 。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉 ， 一起剁为肉泥 ， 虾干、荸荠剁成末状 ， 加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐) ， 用筷子拌匀为馅 。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份 。然后把燕皮中间捏紧 ， 使边缘自然弯曲成长春花形 ， 故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出 ， 加入沸水锅中 ， 用旺火煮沸 ， 捞起放在汤碗里 ， 撒上芹菜末 。骨汤下锅烧沸 ， 加入适量虾油(或精盐) ， 绍酒、味精搅匀 ， 倒在“小长春”上 ， 随后洒上麻油即成 。
二、 “燕丸”：用料与肉燕相似 。将猪肉、鱼剁为肉泥 ， 加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉 ， 用筷子拌匀 。另将干肉燕皮切成丝条状 ， 把肉泥捏成球形 ， 置燕丝中滚动 ， 用手捏紧 ， 使燕丝均匀掺入肉泥球中 ， 再摆在笼屉中 ， 用旺火煮熟 ， 即成燕丸 。将燕丸放在汤碗中 ， 撒上芹菜末等 ， 将骨汤下锅烧沸 ， 调味后冲入燕丸中 ， 洒上麻油即成 。
三、 “燕丝”：将干肉燕皮切成丝 ， 放入沸水中煮熟 ， 捞起放在汤碗中 ， 撒上葱末 。将骨汤下锅烧沸 ， 加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后 ， 冲入燕丝中 ， 洒上麻油即成 。

小馄饨 ， 蒸饺 ， 炒米粉 ， 炒河粉 ， 炒饭 ， 瓦罐汤 ， 

那里的馄饨不错

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