龙岩正宗客家菜
汀州河田鸡（也叫河田白斩鸡）
四堡漾豆腐
上杭鱼白
汀州灯盏糕
涮九品
豆腐饺
菜干扣肉
新泉鱼
永定芋子包
、、、
闽西客家菜九门头做法
主料：牛脊肉30克、牛黄头（牛舌中段）30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克
辅料：香菇（水发）50克、冬笋（水浸）100克、芹菜50克、花生油100克
调料：米酒、姜汁30克 ， 香油、食盐、味精适量
制作方法：
1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、盐、味精、香油搅拌；草肚壁、肚尖、蜂肚洗净后 ， 草肚壁去黑膜 ， 与肚尖分别切花块 ， 牛肝、牛肾去掉薄膜后 ， 牛肾切花 ， 用清水浸泡后沥干 ， 搓些地瓜粉 。
2、 锅下油 ， 旺火 ， 油冒烟时下牛脊肉、牛肝、牛肾爆炒一阵 ， 炒至肉转色起锅 。下油 ， 依次将牛舌黄、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜丝（或汁）放入锅内翻炒 ， 七成熟时起锅 。
3、 下油 ， 冬笋片先炒 ， 再放入冬香菇翻动几下 ， 入高汤焖煨一阵 ， 然后把前面翻炒过起锅待用的肉均匀撒下 ， 最后把百叶肚、蜂肚、芹菜铺在肉面上 ， 盖锅焖5分钟 ， 下盐、味精、香油、糖 ， 沥些米酒 ， 稍翻动 ， 勾芡起锅装盆 。
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