浙江菜系的代表菜有哪些
一、四川菜系，简称川菜 。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等 。二、广东菜系，简称粤菜 。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点 。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成 。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等 。三、山东菜系，简称鲁菜 。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜 。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等 。四、江苏菜系，简称苏菜 。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成 。特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型 。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等 。五、浙江菜系，简称浙菜 。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成 。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息 。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等 。六、福建菜系，简称闽菜 。以福州和厦门菜为主要代表 。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等 。七、安徽菜系，简称徽菜 。特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒 。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠 。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等 。八、湖南菜系，简称湘菜 。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等 。
鲁、 川（四川）、 粤（广东）、 闽、 苏（江苏）、 浙（浙江）、湘、 徽（安徽）等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系” 。川菜 是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种 。川菜的味型之多，居各大菜系之首 。鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等 。鲁菜，又叫山东菜 。历史悠久，影响广泛 。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外 。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等 。江苏菜 用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正 。代表菜有"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等 。浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富 。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜 。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表 。浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等 。粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表 。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜 。湖南菜 简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世 。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工 。闽菜 是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成 。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜 。如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"等菜肴，均具有浓厚的地方色彩 。皖南菜 向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功 。芡大油重，朴素实惠 。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖 。代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等 。希望以上资料对你有帮助o(∩_∩)o...哈哈
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