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华顶云雾茶属半烘炒绿茶 ， 制作全系手工 ， 要经过摊故、炒青、摊；京、轻揉、初烘、入锅炒制、低温烘干、摊凉入罐等工序 ， 工艺精湛 ， 堪与其他名茶媲美 。
【华顶云雾茶的制作】 高山出好茶 ， 这是我国劳动人民的传统经验 。为什么高山出好茶？据专家们称 ， 决定茶叶品质好坏的因素很多 ， 芳香油的含量多少却是主要因素 。山愈高 ， 空气愈稀薄 ， 气压愈低 ， 茶树芽叶的蒸腾作用也就愈快 ， 芽叶本身就会形成一种抵抗累 ， 即芳香油 ， 来抑制水分的过分蒸腾 。山高空气洁净 ， 有利于紫外线和红、黄光线的辐射 ， 又能促使茶叶中芳香油的积聚 。山高多雾 ， 阳光被雾中水气吸收和折射后 ， 形成浸射光 ， 叶片光合作用得以循序渐进 ， 芽叶不致突变为粗纤维 ， 能长期保持幼嫩 ， 使其他化学成分如蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类等得以充分蕴蓄 ， 含量比一般茶叶丰富 。因此 ， 高山茶色香味好 ， 药用价值也高 。
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