一般我们所指的茶叶 ， 是制成后的成品 ， 在制成前 ， 对鲜叶的管控也是极为重要的 。普洱茶作为六大茶类之一 ， 由云南大叶种晒青毛茶制成 ， 内含物质丰富 ， 滋味浓强 ， 或甘爽或醇厚 ， 深受茶友的喜爱 。不同茶类对鲜叶的采摘标准要求有所不同 ， 而普洱茶 ， 根据《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》的要求 ， 其鲜叶质量应符合：采自符合普洱茶产地环境条件的茶园的云南大叶种的新梢 ， 应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物 。?采茶有采茶的方法 ， 手工采摘应提手采 ， 机采应保证采茶质量 ， 保证无害化 ， 防止污染 。而《国标》中对鲜叶的分级也有着明确的指标 ， 主要表现在芽叶比例上：特级鲜叶 ， 一芽一叶占70%以上 ， 一芽二叶占30%以下；?一级鲜叶的一芽二叶占70%以上 ， 同等嫩度其他芽叶占30%以下；?二级则一芽二、三叶占60%以上 ， 同等嫩度其他芽叶占40%以下；三级鲜叶 ， 一芽二、三叶占50%以上 ， 同等嫩度其他芽叶占50%以下；?四级鲜叶 ， 一芽三、四叶占70%以上 ， 同等嫩度其他芽叶占30%以下；?五级鲜叶 ， 一芽三、四叶占50%以上 ， 同等嫩度其他芽叶占50%以下 。鲜叶等级的划分 ， 基本以叶子嫩度为主 ， 芽头越多越细嫩 ， 等级越高 ， 茶叶嫩度越高 ， 内含物质也就相对更丰富 ， 例如主要提供鲜爽的氨基酸 ， 茶叶越细嫩含量越高 ， 喝起来能感受到的鲜爽度越高 。?当然了 ， 在甄选原料的时候 ， 也不能光看鲜叶嫩度 ， 还是要同时满足“特定地域+优良品种”的条件 ， 在此基础上 ， 再关注嫩度和等级 ， 是较客观的做法 。
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