好的珍宝蟹烹饪方法
【好的珍宝蟹烹饪方法】
爆炒珍宝蟹 ， 主料：珍宝蟹 (1500克) ， 调料：葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 淀粉 ， 白酒(葱姜蒜按3:1:2) ， 盐 ， 生抽 ， 花椒等 。
步骤：
先把珍宝蟹用毛刷沾清水刷干净 ， 一个手按住螃蟹 ， 另一个手把珍宝蟹的钳子和腿由上至下用棉绳绑住（绑的时候先绑住一边的钳子和腿 ， 注意不要绑蟹壳 ， 绑好这边再绑住另一边就行了）；绑好线绳 ， 把蟹的肚子朝上 ， 用刀从中间劈一下 ， 然后把蟹壳掰开 ， 取出内脏 ， 用清水冲一下（冲的时候注意 ， 别把蟹肉冲走） 。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断 ， 蟹钳用刀背敲碎 ， 不要太用力；切好的蟹装盆 ， 放入一汤匙白酒 ， 两勺盐拌匀 ， 腌制10分钟 ， 然后倒掉多余的水 ， 放入干淀粉拌匀；倒入花生油 ， 待油温高的时候 ， 把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下锅 ， 炸熟装在盆子里备用；把葱姜蒜切成末 ， 辣椒切成段 ， 热锅 ， 放入花生油适量 ， 依次放入姜翻炒 ， 蒜 ， 葱花椒辣椒翻炒 ， 放入生抽 ， 最后把炸好的蟹肉放入锅中翻炒出锅装盘 。
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