黄茶和乌龙茶都是中国六大茶类之一 ， 我们都知道中国六大茶类都是按照加工来划分的 ， 那么黄茶和乌龙茶的加工有什么区别呢？黄茶的加工?黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部分氧化 。其加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 。?其最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。?1、杀青?黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。?2、闷黄?闷黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。?3、干燥?黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其它茶类偏低 。?乌龙茶的加工?乌龙茶的制作工艺 ， 为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙 。?萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种 。日光萎凋又称晒青 ， 让鲜叶散发部分水分 ， 使叶内物质适度转化 ， 达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青 ， 让鲜叶在室内自然萎凋 ， 也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法 。摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键 。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 ， 形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点 ， 以及乌龙茶独特的芳香 。?炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素 ， 防止叶子继续变红 ， 使茶中的青味消退 ， 茶香浮现 。?揉捻：属造型步骤 ， 即将茶叶制成球形或条索形 ， 形成乌龙茶的外形结构 。?烘焙：即干燥 ， 去除多余水分和苦涩味 ， 焙至茶梗手折断脆 ， 气味清纯 ， 使茶香高醇 。综上 ， 按照鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥制作的是黄茶 ， 按照萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙制作的是乌龙茶 。黄茶中最著名的是君山银针 ， 乌龙茶中最著名的是铁观音和武夷岩茶 。
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