黄茶和乌龙茶分别是中国六大茶类之一 ， 各有各的特点 ， 这些特点可以作为鉴别其品质好坏的技巧 ， 黄茶和乌龙茶的鉴别技巧分别是：黄茶的鉴别技巧?观外形：成品的黄茶外形比较肥硕挺直 。厚重也很匀实 ， 叶片完整整齐 ， 茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉 。颜色以黄为主 。?嗅香气：判断香气是否纯正 ， 它的高低和长短判断优劣 ， 香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁 ， 而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶） ， 多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶） 。一般黄茶香高浓带火旺香气 ， 部分黄小茶亦带兰花香气 。?察汤色：黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色 ， 黄大茶要求深黄色 ， 冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈 。没有任何的浑浊之感 ， 绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽 。?品滋味：从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定 。醇是黄茶的基础滋味 。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和 ， 而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽 ， 红茶呈现的极快的强 ， 而是吐出茶汤后回味甘甜润喉 ， 别具一味 。君山银针有黄针也有绿针两种规格 。黄针的滋味醇浓 ， 绿针滋味鲜醇 。从回味上评 ， 前者快而甘；后者略慢而鲜爽 ， 回味长 。看叶底：叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次 。?嫩度：从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分 。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶 ， 其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征 。?色泽：叶底色泽看色度和亮度 。黄茶叶底要黄亮 ， 有绿有红都不是好黄茶的叶色 。黄而亮 ， 不能暗 。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的 。?匀度：看叶底的匀齐度 。看是否有“公孙茶”、“父子茶” ， 1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶 ， 或夹杂对夹叶、单片等 。叶底要求老嫩一致 ， 色泽匀齐 。?乌龙茶的鉴别技巧1、观看外形：主要是观察安溪铁观音茶叶的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽砂绿 ， 干茶（茶米）香气清纯的 ， 此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。?2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。?3、嗅香气：先嗅香气是否突出 ， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出 ， 香气清高 ， 馥郁悠长的 ， 均为上品；反之为次品 。?4、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多） ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动 ， 使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚 ， 醇而带爽 ， 厚而不涩 ， 富有品种“韵味”特征的 ， 均为上品；反之为次品 。?5、看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品 。以上就是对黄茶和乌龙茶得鉴别技巧的介绍了 ， 黄茶和乌龙茶是中国六大名茶之一 ， 它们都包含了很多的品种 ， 不同品种的鉴别技巧不一样 ， 想要详细了解就要根据品种来看 。?
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