茶香梅菜扣肉
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茶香梅菜扣肉 所需材料
- 五花肉500克
- 梅干菜35克
- 冰糖20克
- 花生油40克
- 蚝油10克
- 白糖10克
- 生抽10克
- 葱2段
- 姜适量
- 八角适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 花椒适量
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1 准备材料 。
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2 梅干菜提前泡一夜，洗净，漂清 。
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3 冷水下锅煮五花肉，放将，八角，生抽，葱，花椒 。
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4 大火烧开，煮15分钟 。盛出一碗大料汤备用 。
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5 捞出五花肉，趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷一层老抽晾干 。
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6 中火起锅下花生油，五成热，把五花肉皮朝下炸 。盖上锅盖，因为有水炸时，会爆锅，产生噼噼啪啪的声响，声音没了，肉也就炸好了 。这个过程需要3-5分钟 。
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7 侧面炸 。捞出，晾凉 。
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8 葱用剩下的油，把葱姜蒜切碎爆香 。
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9 放入滤干水份的梅干菜，加蚝油，白糖，生抽炒入味 。
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10 加入大料汤，煮开，关火 。
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11 五花肉切成条 。
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12 肉皮朝下，放入盆中 。
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13 倒入煮好的梅干菜 。
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14 入高压锅，起压后，20分钟即好 。
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15 取出蒸好的肉，滗出汤汁，盖上盘子，倒扣 。
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16 【茶香梅菜扣肉】再把滗出的汤汁，浇在肉皮上 。
