对于普洱茶的苦味 ， 有些人会喜欢 ， 而有些人又很排斥 ， 而对于普洱茶的苦涩底 ， 坊间一直讲苦涩重的茶后期转化也大 ， 这是真的吗？首先 ， 我们知道茶叶的滋味是由味觉感受滋味所呈现的 ， 而茶叶的滋味又包括酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素 ， 茶叶中涩味的物质主要包括茶多酚类、醛、铁等物质 ， 苦味物质包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。而茶汤的苦味和涩味是相伴而生的 ， 在茶汤中也是占有重要的地位 。
苦涩味是茶汤自带的一种本味 ， 不是唯一的味道 ， 也不是单独存在 ， 而我们常说苦涩味的茶不一定就不是好茶 ， 因而茶汤的苦涩味的浓淡就是由它的内含物质中苦涩味物质所决定的 。我们在品饮茶的时候 ， 可能只感受到了苦 ， 那就说明茶汤中苦味占上风 ， 但这并不能说明茶汤中的内含物质很丰富 ， 也就不能说普洱茶的转化空间大 。当苦味较多的时候 ， 我们可以简单的以为咖啡碱的含量比较丰富 ， 但如果茶叶内含物质真的很丰富的话 ， 那么只能说茶叶中的内含物质成分含量比较不平衡 ， 偏苦类的物质含量过多 。所以说 ， 苦涩的茶不一定是坏茶 ， 但苦涩化得快的茶一定是好茶 。如果苦涩化得快的茶就说明其制茶工艺比较好 ， 是好茶 ， 而普洱茶的后期转化空间和普洱茶本身的内含物质、制茶工艺以及后期存储环境都有很大的关系 ， 苦涩味重的茶如果内含物质非常丰富 ， 而且制茶工艺也比较标准 ， 后期存放环境优质 ， 存放得好 ， 那么后期的转化空间就非常有利 ， 但是苦涩如果化不开 ， 制茶工艺也一般 ， 那么无论怎么存放 ， 茶叶也不一定好 。
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