普洱茶的转化主要是微生物在起作用 。晒青的普洱茶原料没有通过高温 ， 茶叶活性物质保持活性状态 ， 在一定温度、湿度、空气条件下 ， 茶叶中的有益微生物菌群不断产生增加 ， 从而使茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化 ， 茶多酚不断递减 ， 转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分 。微生物菌群在一定湿度、温度等条件下 ， 日积月累 ， 由量变到质变 ， 通常生茶仓储六七后普洱茶的转化会加速 。这与一个女孩的发育过程相似 ， 到十来岁开始发育 ， 十六七发育很明显 ， 才有“女大十八变”之说 。所以把普洱茶仓储1一6年的称新茶 ， 仓储7一20年的称为中期茶 ， 仓储20年以上称为老茶 。普洱茶在加工过程中 ， 不能通过高温 ， 否则就失活 。这打个比方 ， 南瓜子通过高温烘炒后味很香 ， 但不会发芽了;未经高温的生瓜子虽没香味 ， 但在一定的温度、湿度下会发芽 ， 孕育新的生命 。这就是普洱茶、晒红茶等后发酵茶的核心秘密 。?文章
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