自制火锅底料的做法
材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
操作步骤：
1、所有香料准备好，比较长的剪成小段 。
2、清洗干净，用水泡20分钟 。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状 。
5、辣椒放入料理机里打碎 。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味 。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣 。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时 。
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时 。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时 。
13、熬好后盛入容器即可 。
重庆麻辣火锅的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱
重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克 。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克 。
重庆麻辣火锅的特色：
【自制火锅底料的做法】麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中 。
教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起 。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片 。豆鼓、豆瓣剁碎 。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁 。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用 。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随 。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油 。
选上等的食材，自己熬汤，加工 。
自己做火锅底料的方法：
1、熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水） 。
2、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣 。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜 。
3、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤 。
4、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘 。
5、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用 。
用料：牛棒骨、食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱 。?
步骤1：市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）
锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可 。在家自制火锅底料的做法 。
步骤2：制作牛油的同时开始熬制棒骨汤在家自制火锅底料的做法 。?
步骤3：取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右，最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟 。
待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可 。在家自制火锅底料的做法 。?
步骤4：熬制好的火锅底料冷却后，就会形成分层，这时候可以根据个人喜好，如果不喜欢吃油腻的，可以只保留上半层的少许红油 。(用密封盒装好放冰箱冷冻，吃之前拿出来化开）
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