君山银针茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露完整 ， 而且包裹坚实 ， 由此来看君山银属于黄茶 ， 但是绿茶中有个别茶叶也是黄色的 ， 那么君山银针属于绿茶还是黄茶呢？接下来我们将从它们的品质特征和加工工艺上来判定君山银针到底属于黄茶还是绿茶 ， 品质特征能让我们做个大概的判断 ， 缩小范围 ， 至于加工工艺却能给大家一个明确的答案 。?绿茶?1、品质特征?绿茶是不发酵茶 ， 由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ， 为发酵类茶等所不及 。?2、加工工艺?绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。黄茶?1、品质特征?黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。?2、加工工艺?黄茶的品质特点是黄汤黄叶 ， 制法特点主要是闷黄过程 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。?其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 ， 揉捻不是黄茶的必需工艺 。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻 ， 黄大茶在锅内边炒边揉捻 ， 也没有独立的揉捻工序 。君山银针?1、品质特征?全由芽头制成 ， 茶身满布毫毛 ， 色泽鲜亮 。其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 内呈橙黄色 ， 外裹一层白毫 。?2、加工工艺?君山银针的采摘和制作都有严格要求 ， 每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 ， 采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶 ， 要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序 ， 需78个小时 。综上 ， 君山银针属于黄茶 ， 而不属于绿茶 。上面小编也说过 ， 绿茶中有个别茶叶也是黄色的 ， 但这也仅仅是少数 ， 大多数黄色的茶叶是属于黄茶的 ， 这一点是大家需要了解的 。
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