日本纪南高梅汁

梅汁是日本夏天不可少的健康饮料，炎热的夏天，和家人一起喝梅汁代表着一种团圆一种很清淡却很有韵味的和睦。
我研究了很多做梅汁的方法，做梅汁最重要的就是清洁，瓶子要干净没有水分，梅子也要清洁没有水分。其他没有什么技术含量，做好了就剩下耐心的等待。普通说是一个月梅汁就可以喝了，大多数人认为梅子是生的，放入糖浸泡也不能时间太长，一个月后做好的梅汁要放入冰箱，不然会导致梅汁发酵。
但是我常年做酵母，我做梅汁后也是观察了很长时间，以前我认为放大量的糖是为了保存还有就是让梅汁发酵。现在我发现我错了，我发现适量的糖是促使发酵，但是过量的糖是抑制发酵，这在做面包是也有发现，过多的放糖会破坏面包的发酵过程，所以干酵母有高糖低糖两种。所以，梅汁中的糖让梅汁浸泡的过程中有段很长的时间是不会发酵的，但是半年后，在常温的条件下糖分逐渐被少量的酶素吃掉，会产生小小的发酵，这时会有一些碳酸出来。然后甜度会下降酸味提高，梅汁的整体会变得很浓醇，这是我个人很喜欢的味道，就像梅子酒却没有酒精。也就是说我个人喜欢在常温的条件下保存梅汁。当然，这都是我的一些经验，没有任何科学根据，大家可以一起做做一起探讨，有文化的同学们更可以指点一下真正的科学道理。没有信心的同学还是建议按照传统做法，一个月后把液体换到另外容量放冰箱保存。
关于梅子，我喜欢用新鲜的，虽然现在很流行用冷冻过的梅子做梅汁，因为这样水分很快，梅汁过程可以缩短不少，但是那中人工催出来的味道和静静等待梅子中的水分浸出的天然味道差的太远了。
关于糖，这纯属个人喜好，我用过各种糖来做梅汁，最喜欢的还是冰糖，因为不论是从味道还是视觉都是很纯的味道也没有杂质。
关于放醋和酒，那就是另一种东西了，我从不做酒，但是会做梅醋，下次有机会还会讲讲梅醋的比例和做法。
材料：高纪高梅1kg、冰糖1kg、宽口玻璃杯4L容量的一个
日本纪南高梅汁的做法图解： 1、容器洗净后用热水烫一下，控干。记住：成功的梅汁，第一步就是瓶子卫生。