首先 ， 纠正一个概念 ， 普洱茶和绿茶一样 ， 都属于食品 ， 所以不能不加前提条件 ， 就说“普洱茶越放越好喝 ， 可以一直放上个几十一百年”的 ， 这不严谨 ， 也不科学 。我们可以说 ， 由于原料不同 ， 普洱茶比绿茶耐存放 ， 在一定条件下的存放过程中 ， 借着微生物的帮忙 ， 还有可能越放越好喝 。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的 ， 不会无限制地持续下去 。因为 ， 茶叶毕竟还是食品啊！?那么 ， 在一定时间内 ， 在一定的保存条件下 ， 为什么普洱茶越放越好喝 ， 而绿茶就不是呢？这要从它们的鲜叶选择说起 。?普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的 ， 采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶 ， 做成毛茶后 ， 蒸压成型之前还要进行拼配 ， 这样才能保证普洱茶特有的风味 。?也就是说 ， 普洱茶大叶种的叶片内容物质丰富 ， 所以才比较耐存放 。存放的时候 ， 一些滋味浓强刺激的物质 ， 比如茶多酚 ， 会转化成不那么苦涩的物质 ， 还有一些甜味或香气物质会生成 ， 于是就越放越好喝 。绿茶的制作 ， 中小叶种的嫩芽嫩叶居多 ， 而且原料越嫩 ， 成品茶叶的等级越高 。高嫩度的原料 ， 茶氨酸和咖啡碱的含量高 ， 茶多酚和茶多糖含量较低 ， 造成成品茶鲜香有余 ， 而浓度不足 ， 如果存放下去 ， 即便保存条件再好 ， 茶氨酸等风味物质也会越来越少 ， 造成茶汤就越来越寡淡 ， 原先鲜美的风味也没有了 ， 还有可能出现一些不好的气味和滋味 。?所以 ， 普洱茶可以通过存放体会它的变化 ， 而绿茶还是趁新鲜喝掉吧！?
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