川菜菜谱大全带图片
十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺 。
近些年 ， 上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜 ， 如香辣蟹 ， 碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜 ， 譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅 。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分 。川菜小吃主要以上河帮小吃为主 ， 以川西坝子为中心 ， 凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁 ， 以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等 。
上河帮由于口味略温和 ， 火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅 。
回锅肉 ， 土豆烧肉 ， 泡椒猪肝 ， 青椒肉丝 ， 鱼香肉丝 ， 姜爆鸭子 ， 麻婆豆腐 ， 宫保鸡丁 ， 粉蒸肉 ， 烧白 ， 毛血旺 ， 水煮肉片 ， 盐煎肉 ， 红烧肥肠 ， 尖椒鸡 。肉沫豇豆 ， 辣子鸡 ， 这是荤菜 ， 每天可换 ， 素菜最简单 ， 所有炒素菜都加入干红辣椒和花椒炒熟就成了 ， 最关键的你得有个川菜的厨子 ， 这菜谱一看全部都会做
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