黄茶是我国独有的茶类 ， 通过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制作形成 ， 具有黄汤黄叶的特点 。黄茶还按鲜茶叶的老、中、嫩来分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 。由于闷黄工序 ， 部分茶多酚因闷黄而氧化 ， 所以没有绿茶那种刺激感 ， 滋味醇和得多 。黄茶加工工艺?其实 ， 黄茶从绿茶演化而来 。因为制作技术不好 ， 含水量较多的茶叶干燥不及时 ， 引起黄变 ， 绿茶变成黄茶 。由于这种“闷黄”(闷堆焐黄)现象的发现 ， 由此发明创造了黄茶的制造方法 ， 也由此产生了茶的新种类——黄茶 。?黄茶的品质特点是黄汤黄叶 ， 制法特点主要是闷黄过程 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。?其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 ， 揉捻是黄茶必不可少的工艺 。1、杀青?黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。?2、闷黄?闷黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。?影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。?3、干燥?黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其它茶类偏低 。?黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针” ， 四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。?黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳的“北港毛尖” ， 湖南宁乡的“沩山毛尖” ， 湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 ， 主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。黄茶的功效?黄茶富含硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素；含有赖氨酸等近30种氨基酸；含有多种维生素；富含蛋白质和膳食纤维 。?1、黄茶是沤茶 ， 在沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶 ， 对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。?2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能 ， 纳米黄茶更能穿入脂肪细胞 ， 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 ， 将脂肪化除 。?3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位 ， 增强穴位磁场产生调节作用 ， 增加脂肪代谢 。?4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。?5、此外 ， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上 ， 而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果 ， 为其他茶叶所不及 。黄茶虽好 ， 但缺铁性贫血者神经衰弱者、动性胃溃疡患者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期妇女、心脏病者、孕妇、醉酒者不能饮用黄茶 。
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