红茶和绿茶都是中国六大茶类之一，而且是其中排名第一、第二的，那么红茶和绿茶有什么不同，如何分辨呢？分辨红茶和绿茶的四大技巧?1、红茶和绿茶制作工艺不同?红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。?红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶 。红茶开始创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份 。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。?绿茶：制作时不经过任何发酵过程、?以适宜茶树新梢为原料，采摘后直接经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名 。滋味清新鲜醇，清爽宜人 。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。2、红茶和绿茶外形不同?红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征 。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明 。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型 。?绿茶是我国产量最多的一类茶叶，属于未发酵的茶类 。绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。?3、红茶和绿茶功效不同?红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用 。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶或糖，有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功 。冬季进补肥腻时有利 。?绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、杀菌、消炎等均有一定效果 。茶具有降血脂、防血管硬化等药用价值 。夏季炎热，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，有清热解暑、解毒止渴的作用 。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜、促进消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品 。4、红茶和绿茶成分不同?茶叶一旦经过发酵即成为“红茶” 。其化学成分与绿茶有很大不同 。据国内外茶叶研究人员报道,绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”,“茶黄素”是一种强力降血脂物质,它能防止血管中形成脂类沉积物,从而可预防冠心病或中风,所以常喝红茶对预防心血管意外有好处 。本次内容就介绍到这里，从茶性来看，绿茶偏寒，而红茶较温，所以在饮用的时候，根据体质来选择更适合自己喝的茶 。只有适合自己饮用的茶，对身体的保健效果才会更好 。当然，还要注意健康的饮用才行 。
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