夏季开胃菜做法大全
夏日消暑拌凉菜
夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲 。以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试 。
凉拌蜇头 。将水发蜇头250克切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可 。
凉拌腰片 。取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片 。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀 。
蒜泥肉片 。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用 。
凉拌茄子 。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用 。
凉拌三丝 。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝 。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分 。将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可 。
凉拌粉皮 。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可 凝雪儿 /mn 2008-07-10 18:22 检举
15种鸡汤的做法 一、鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉舖先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 薑少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
二、乌鸡汤
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，*掉 。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香 。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，要害在煲汤的方法/要决 。天天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体 。
2、一般煲汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品 。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新 。
三、椰子煲鸡汤
用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量 。
做法：
1.椰子肉洗干净后切成小块 。
2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水 。
3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净 。
4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了 。
功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃 。
四、香菇鸡汤
材 料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片 。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内 。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可 。重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃 。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮 。
五、汽锅鸡汤
材 料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片 。调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 。作 法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内 。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入 。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟 。取出后再加其他调味料，调匀即可食用 。重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替 。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁 。
六、扣环球上汤
用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。
制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只 。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂 。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼
蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌 。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩 。
七、金钩凤爪汤
材 料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟 。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出 。重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂 。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到 。
八、芥菜鸡汤
材 料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟 。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，马上冲凉 。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出 。重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳 。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿 。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长 。
九、鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐酌量 。作 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙 。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片 。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用 。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸 。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用 。
十、尖凤爪汤
材 料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙 。作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内 。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟 。食用时油盐调味即可 。重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃 。可以用炉火直接煲煮 。
十一、鸡丝云耳羹
材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 。调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙 。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许 。作 法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝 。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡 。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出 。重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩 。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好 。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
十二、鸡茸玉米羹
材 料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐 。
调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙 。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸 。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡 。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火 。重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解 。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁 。
十三、鸡茸鲍鱼羹
材 料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒 。调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙 。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙 。作 法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀 。鲍鱼切片 。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起 。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出 。重点提示∶ 假如买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块 。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内 。
十四、尖鸡球汤
材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 。调味料∶酒一大匙、盐、胡 粉酌量 。作 法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除 。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时 。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味 。重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块 。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用 。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸 。
十五、电锅香菇鸡
这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面 。用电锅煮简单省时又好吃 。材料：带骨的鸡肉为隹、香 四、五朵、红萝卜两条 。作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块 。２．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中 。３．外锅盛水三刻度 。
呛拌娃娃菜应该怎么做呢？下面我就介绍一下呛拌娃娃菜的家庭制作方法 。
原料：娃娃菜200克、干辣椒4个、盐3克、糖2克、腊八醋10克、食用油若干 。
制作：
1、娃娃菜洗净后顶刀切成0.3厘米宽的丝放入大碗中备用 。
2、入盐、糖、腊八醋调味 。
3、锅中做油，5成热时将干辣椒籽下锅小火炸出香味 。
4、入干辣椒，炸至变色 。
5、将辣椒油淋在拌好的娃娃菜上即可食用 。
贴士：
1、腊八醋是这道小菜调味的关键，不可替换 。
2、先炸辣椒籽可以使辣椒油的香味更加醇厚 。
3、炸辣椒的火候不必过于死板，可以根据个人的喜好进行调节 。
时间：60-90分钟
主要食材：禽蛋类
菜系：家常菜
作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风 。
热量标注：此菜热量为237千卡/人
用料：
大鸡腿 2只(约600g)
铁观音茶叶4茶匙(20g)
花椒、盐 各1茶匙(5g)
干辣椒 3支
桂皮 1片
八角 3枚
老姜 1块(10g)
大葱 2段(10g)
酱油 2汤匙(30ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
冰糖 20g
四香茶卤鸡做法：
1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用 。
2、把大鸡腿放入沸水中，用大火氽煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分 。
3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入 。
4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟 。
5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉 。
6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中 。
7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可 。
小贴士：
1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味 。
2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味
夏季开胃美食——酸梅排骨
【原料】
猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量 。
【制作方法】
排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂)，蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧即可 。
【操作要领】
排骨在碟上必须铺平，不可堆起 。
【特别提示】
胃酸分泌过多者不宜食 。
皮蛋拌豆腐是夏季一款很受欢迎的菜哦 。材料：皮蛋1个，豆腐一盒（要用冰镇盒装的才鲜嫩可口，市价1元左右），榨菜，酱油，生姜，盐，味精等 。准备：将豆腐切块放入盘中，把豆腐汁滤干，皮蛋切碎铺在豆腐上方，榨菜切小块放入盘中 。将调味料放入 。一份美味可口的皮蛋拌豆腐就做好了 。希望我的回答对您有帮助 。
首先我會推薦的是番茄炒蛋 因為番茄是算得酸的又有維生素 所以比較開胃又有營養
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