东北菜谱12个菜

东北主要是指炖菜,小鸡炖蘑菇,小鸡炖土豆干,杀猪菜,锅包肉,蘸酱菜,其实食材都是家里有的东西做的,在东北每家每户都有小菜园,院子里也会养猪,鸡,鸭,鹅,这些就是构成东北菜的天然食材,东北人口味重,吃得菜都偏咸口,我就是东北人

东北酸菜的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
东北酸菜的制作材料:主料:白菜 。容器 。
东北酸菜的特色:酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利 。
教您东北酸菜怎么做,如何做东北酸菜才好吃1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样 。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂 。
 
 
西红柿疙瘩汤的做法详细介绍菜系及功效:东北菜 美味粥汤
西红柿疙瘩汤的制作材料:主料:面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
教您西红柿疙瘩汤怎么做,如何做西红柿疙瘩汤才好吃做法:
1.取一个大碗,放入适量面粉 。水龙头开到最细的水流,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水,面粉沾水就会成团,耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩 。拌好后就拨到一边,不要急着再加水,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉,而没有湿面团的时候,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好 。
2.油烧热,放入西红柿块,出汁后,加开水,再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟,可以加一点点生抽,最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮,加胡椒粉、盐和香油起锅 。
 
 
红烧狗肉的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
红烧狗肉的制作材料:主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克 。
红烧狗肉的特色:汤汁浓郁,味道香辣,狗肉细嫩 。
教您红烧狗肉怎么做,如何做红烧狗肉才好吃1、 将狗肉放入清水中浸泡一天 。
2、 大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用 。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里 。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分 。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可 。
 
 
关东煮的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
关东煮的制作材料:主料:三丝丸50公克,白萝卜1条,素黑轮300公克,香菜少许 。盐,味素各适量,胡椒粉少许 。
教您关东煮怎么做,如何做关东煮才好吃a、白萝卜削皮后切成块,香菜切成末,素黑轮、三丝丸洗后备用 。
b、锅内放适量清水煮开后,放入白萝卜煮 。
c、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后,撒进胡椒粉、香菜末即完成 。
贴士:白萝卜呈半透明时,即可加入素黑轮、三丝丸一起煮 。
 
 
拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
拔丝地瓜的制作材料:主料:地瓜500克
辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克
拔丝地瓜的特色:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口 。
教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣 。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜 。
拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好 。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断 。
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块 。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙 。
提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉 。
 
 
土豆炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效:东北菜 家常菜谱 私家菜
工艺:炖
土豆炖鸡块的制作材料:主料:鸡肉,土豆
调料:盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜
教您土豆炖鸡块怎么做,如何做土豆炖鸡块才好吃1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2)土豆去皮切1cm见方的小块
3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
 
 
酸菜白肉的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
酸菜白肉的制作材料:主料:酸菜,猪五花肉
辅料:粉丝,海米,干辣椒
调料:盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜
教您酸菜白肉怎么做,如何做酸菜白肉才好吃1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片; 
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可 。
 
 
红烧肘子的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
红烧肘子的制作材料:主料:肘子1000克 。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许 。
红烧肘子的特色:金红色,软烂鲜香 。肘香飘荡,味美爽口 。
教您红烧肘子怎么做,如何做红烧肘子才好吃1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状 。 
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出 。 
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底 。 
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂 。 
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成 。
 
 
鲶鱼炖茄子的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
鲶鱼炖茄子的制作材料:主料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减) 。葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的) 。
教您鲶鱼炖茄子怎么做,如何做鲶鱼炖茄子才好吃1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖 。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼 。(水量以没过茄子为好 。 
【东北菜谱12个菜】2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘 。

小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 酸菜粉丝血豆腐 锅包肉

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