陕西菜团子怎么做
吃荠菜的最好吃了 。干豆角的也不错
提前两个小时把玉米面和好了 。能成团就行 。一定要粗糙一点的玉米面 。太细了没法吃 。和玉米面的时候放上点小苏打 。那样能充分的发挥出来玉米的有益成分，很多营养都能出来，用温水和面
然后弄肉馅 。因为是荠菜的 。所以要4分肥肉6分瘦肉，要是肥肉太少了做出来的太干了不好吃，先把肉馅用姜蒜味精料酒胡椒粉盐鸡精香油未上，把野菜剁碎 。放入微号的肉馅里面 。要是吃韭菜的放一点点韭菜那就更好了 。嘿嘿，菜团子的盐一定要多一点 。要是菜团子没咸味就不好吃 。
把醒好了的玉米面拿起来一块 。在手上都揉会，然后安成一个小饼子 。把办好了的陷用手抓一把放在上面 。一点一点的旺起来团，两只手慢慢的团紧了就好了 。呵呵 。
要是想吃大陷的就多方陷把面团少弄点 。要是想吃差不多的 。就面是陷的三分之二就行了 。呵呵 。
祝你成功哦第一次一般都很难 。最好找个老人给你做现场指导 。呵呵 。我第一次做的时候就很好 。因为我一直看别人做 。呵呵i
我们家乡的菜团子是样做的：把玉米和小麦面粉按1比1的比例发酵后加适量食用纯碱和面待用 。把大白菜或茴香等其他蔬菜切碎剁烂后调馅 。把一小块和好的面放在手上捏成窝头，然后把窝头的洞填满馅再捏好作成馒头状 。这就是菜团子 。把做好的菜团子放入笼屉上锅蒸20分钟即可 。一锅香喷喷的菜团子就上桌了 。
们家乡的菜团子是样做的：
把玉米和小麦面粉按1比1的比例发酵后加适量食用纯碱和面待用 。把大白菜或茴香等其他蔬菜切碎剁烂后调馅 。
把一小块和好的面放在手上捏成窝头，然后把窝头的洞填满馅再捏好作成馒头状 。这就是菜团子 。
把做好的菜团子放入笼屉上锅蒸20分钟即可 。
一锅香喷喷的菜团子就上桌了 。
菜团子
材料：
玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 葱末 姜末 香油 味精 酱油
除雪里蕻外的其他配菜
除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾 。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味 。如果是干菜，提前泡软即可 。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样 。
● 一般来说，一斤面够做三个菜团子 。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香 。
做法：
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干 。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟 。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了 。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅，屉布...菜团子
材料：
玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 葱末 姜末 香油 味精 酱油
除雪里蕻外的其他配菜
除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾 。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味 。如果是干菜，提前泡软即可 。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样 。
● 一般来说，一斤面够做三个菜团子 。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香 。
做法：
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干 。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟 。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了 。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可出锅 。
专家点评：
菜团子是一种十分健康的食品 。玉米面中缺少赖氨酸，加入豆面刚好可以弥补这一点 。玉米面和小米面含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用 。同时，玉米面、小米面和干菜、雪里蕻、茴香等都富含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病 。
东北菜团子
材料玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料：白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量
做法 1、 玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；
2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大；
3、 白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；
6、 揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；
7、 左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；
8、 面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；
9、 将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可 。
小诀窍: 1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面；
2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可 。不要一次性加太多，防止粘手；
3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵 。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时 。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵；
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀；
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适 。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的；
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等 。
