浙江年饭硬菜
大虾：
大虾也是现在餐桌上必点的硬菜之一 ， 深受大家的喜爱 。好吃不腻、
实用方法：
1、双手需戴一次性塑料手套 ， 备好餐巾纸放在面前 。
2、用手去虾远离面部 ， 扳断虾两大甲 ， 入口咀嚼 。
3、两手分别捏住虾头及虾尾 ， 掰断头壳 ， 食虾黄 ， 然后剥开尾壳食肉 。
大盘鸡：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡 ， 是新疆名菜 ， 这道菜 ， 口感独特、味道新颖 ， 既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿 ， 又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿 。
梅菜扣肉：
梅菜扣肉也称为烧白 ， 是汉族传统名菜 ， 属粤菜客家菜 。成菜后 ， 肉烂味香 ， 吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。
1、梅干菜要提前浸泡 ， 清洗干净去除泥沙；
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽；
3、煎肉的时候要肉皮向下 ， 小火煎制防止将肉煎糊；
4、梅菜要焖煮15分钟 ， 使梅菜吸入更多汤汁 ， 更入味更软烂 。
酸菜鱼：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收酸菜鱼率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。
锅包肉：
经两遍油炸而成 ， 一炸熟、二炸色 。所以又叫锅爆肉 ， 外脆、酸甜、里面的肉嫩 ， 出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀 。锅包肉是著名的东北菜 ， 一般菜肴都讲究色、香、味、型 ， 惟此菜还要加个声 ， 即咀嚼时 ， 应发出类似吃爆米花时的那种声音 ， 这是酥脆的标志 。
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