如何自制酸辣酱料
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黄色肉质，很脆，里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃 。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻 。酸辣椒的腌制方法看似简单，但估计新手还是有可能失败的 。为了帮助大家都能轻松做出好吃的酸辣椒，今天就给大家详细介绍一下腌制酸辣椒的具体做法和需要注意的地方 。选时：腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做 。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒 。选料：比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏 。也可以选用青辣椒 。红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉 。辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好 。柄长一点剪掉也行 。个头要相当，差别不大 。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用 。此外，怕辣的可挑选嫩色的，不怕辣的可挑选老一点的 。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定，一般七八斤就够了 。晒制：辣椒买回来以后，要用清水洗净，再入开水锅中烫一下 。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃 。烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干 。晒制时要注意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了 。
自制酸辣酱的做法步骤
1. 用水将香菇泡发，泡发后的水留着备用 。将香菇切成丁状
2. 锅里加入两勺油，热油后放入葱花，爆香后再放入菇炒香 。
3. 按个人口味，放入适量老干妈 。爆香，喜欢吃辣的可以放多点 。
自制酸辣酱的做法图解44. 接着放入适量醋 。喜欢酸的，可以放多点 。接着倒入之前泡香菇的水 。再放入适量酱油 。小火，不断翻炒，5分钟后起锅 。
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