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剩饭剩菜的危害 4点让你远离吃剩饭危害

生活百科 剩菜

做饭做太多 ， 不能浪费坚守节约 ， 吃剩饭就变得不可避免 。我们都听说剩饭剩菜会致癌 ， 但是真的就不能把这种危害降到最低吗？
吃剩饭做到四点能防癌
1、回锅
海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
无论是在家还是外出就餐 ， 吃不了剩下都很常见 。有人觉得 ， 剩菜剩饭下顿再吃 ， 方便不浪费;还有人反对说 ， 剩菜不能吃 ， 会致癌 。究竟怎么做对健康更有利？除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜 ， 加热也各有技巧：剩菜中 ， 属鱼虾蟹贝最不耐放 ， 即使在低温下储存 ， 也会产生细菌 ， 容易变质 。所以 ， 加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜 ， 还具有一定杀菌作用 ， 能防止引起肠胃不适 。
【剩饭剩菜的危害 4点让你远离吃剩饭危害】2、翻新
米饭做成糊 牛肉变肉松
与海鲜蔬菜相比 ， 肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物 ， 但一定也要将其热透 ， 最好加热10分钟以上 ， 或微波加热1分钟以上 。加热时 ， 不妨加点醋 ， 肉类富含矿物质 ， 这些矿物质受热后 ， 会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙 ， 有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完 ， 因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以 ， 如果两天还没吃完 ， 即使看起来没变质 ， 也不要再吃了 。
3、原则
剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜 ， 人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说 ， 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知 ， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇 ， 会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示 ， 人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方 ， 放的时间一长 ， 亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种 ， 其中水溶性维生素 ， 如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上 ， 因此重新加热的素菜 ， 营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取 ， 因此热一回 ， 营养损失不会非常严重 。
4、储存
蒙上保鲜膜 凉透放冰箱
所以 ， 无论是从营养还是安全的角度 ， 都尽量不吃剩的蔬菜 。此外 ， 需要提醒的是 ， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热 ， 其中的细菌不易被杀死 ， 容易导致腹泻等不适 。
上顿吃 ， 下顿吃 ， 没有了新鲜感 ， 剩菜往往还容易被剩下 。为了健康 ， 上顿的剩菜 ， 下顿一定要吃完 ， 否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力 ， 来次“剩菜大变身”了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌 ， 可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎 ， 与青椒丁、香菜末等拌在一起 ， 加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩 ， 把酱牛肉拍散剁碎 ， 加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类 ， 加热后往往口感又老又硬 ， 其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧 ， 以酱油和糖调味 ， 就成了一道新菜 。
家里蒸米饭 ， 一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外 ， 还可将其打碎 ， 加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外 ， 米饭还可以与土豆、肉末等搅拌 ， 做成干炸丸子 。鲍捷

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