自制奶茶为什么不好喝 自制奶茶的做法

现在的奶茶品牌五花八门,一杯好喝的奶茶价格也都在10元以上,所以很多小伙伴想到了在家里自制奶茶的方法,但是却总是感觉没有奶茶店里的好喝,这是为什么呢 。
自制奶茶为什么不好喝?-01-
奶茶店里,原料小料多到数不清 。我们在家里自制奶茶,普遍使用的原料是茶、水、奶、糖四种 。
奶茶里最精华的小料,如珍珠、芋圆、波波、寒天……一般买不到,买到了可能也煮不好 。小料这个环节,就丧失了一大部分味道和口感 。而在饮品店里,不仅小料丰富,糖浆、奶油、从各类产地挑选的特定品种的水果种类样样齐全,原料在选取时也有很大讲究 。
比如奶这一项,一位一线品牌研发负责人介绍,家里用的盒装奶口味相对比较“淡”,不够丰富和浓郁 。而一杯奶茶里的奶,往往来源“复杂”:除了牛奶还有淡奶、炼乳、淡奶油——淡奶油也分做蛋糕的淡奶油和做饮品的淡奶油,后者在超市里很难买到 。
至于对口味影响大的水果,讲究就更多 。喜茶有一款“桃桃”,一杯饮品里用的桃子一共有3种:一种负责出香气,一种负责出味道,一种负责有颗粒度的咀嚼感,三种配合在一起,才呈现出一杯饮品的滋味——家里切几片桃子是无法替代的 。
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家里的“好茶”,不一定适合做奶茶
专业的活得交给专业的人干 。茶也一样,做奶茶得用“专业茶” 。
上述研发负责人告诉我,一杯好饮品的标准,是让消费者能“喝完”,从第一口到最后都不会“寡淡无味” 。为了前调、后味都丰富饱满,茶叶往往是定制、复合型的 。可能一杯奶茶里,拼配了不同产地、不同采摘时间的茶叶 。
专业做饮品的茶,比家里茶叶更“重口味” 。“家里自制奶茶,用的可能是好茶、贵茶,但好茶不一定适合做奶茶,反而突出不了茶的优势 。”咖门2018新饮力新茶饮大赛西南区冠军丁健说,茗茶的优势是清香、柔和,味道是比较淡的,一旦加奶、加糖,茶味就被盖住了 。
饮品店使用的茶,味道比传统茗茶要更浓,这样在牛奶、糖分的中和下才能保证茶的味道不被稀释 。(冠军选手小推荐:如果家里做奶茶,立顿等品牌出的三角包可能比较适合 。)此外,丁健还提醒我们注意闷泡的时间 。抖音上很多奶茶教程,都是在煮茶,甚至有一些是茶和奶直接放在一起,高温之下会有奶腥味散发出来,而好茶一煮可能就会煮过了,都会影响口感 。
饮品店里的“糖”也大有来头 。丁健说,家用的糖“提香感”是不够的,只是做到了风味,也就是甜度;但是专业糖浆,能在满足甜度的同时,帮助奶和茶“提香” 。
【自制奶茶为什么不好喝 自制奶茶的做法】-03-
一杯奶茶里,连冰块、吸管都很有“心机”自制奶茶的时候,大家一般“搅搅就行了” 。
饮品店的设备功能很全,口感绵密的奶油、刺激的气泡水,都用专业的工具打出来 。要让口感足够好,冰块也很有讲究 。
2010年后,1点点奶茶的门店在江浙沪地区出现,它独特的月形冰块引起行业人关注 。
月牙冰是实心的,温度更低,中心温度可以到达零下7℃,融化速度慢,同时和液体接触面积大,可以迅速冷却液体,带来冰爽口感的同时,进一步减缓融化 。
“一杯奶茶饮用的时间大部分在15~45分钟,如果融化太快,后半段喝到的饮品就被严重稀释了,口感体验很不好 。”新饮力新茶饮大赛上届获奖选手说 。
经过几年的发展,冰块也“术业专攻”,对应不同的产品需求 。月牙冰多直接加在饮品里,方形冰硬度较低,更容易被搅拌机打碎,适合做冰沙 。
除了冰块,大吸管、小吸管之间也有差别,不仅仅是“有没有放珍珠”这么简单 。
“小吸管一口吸上来的少,就像是品茗,用小吸管的茶,需要让香味迅速释放在口腔里;大吸管吸上来的多,会让滋味放大,放大优点也可能会放大缺点 。从做一款茶开始,用什么吸管就已经确定了 。”资深研发人员告诉我 。
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让一杯茶饮好喝的“灵魂”是什么?
适配:好原料用最适合的方式来呈现
现在的茶饮研发,已经变得十分“高级”,走进头部品牌研发室,像是走进了高精尖实验室 。比如,什么茶和什么奶最搭配,要看茶叶的口感、香型,奶的特性,他们要不断测试、不断测试,直到做出最佳黄金比例 。
一线品牌研发总监告诉我,他们拿到一款茶,第一步是先做“审评”,看外观,从茶叶的香气、味道等方面做判断;然后反复冲泡,确定这款茶叶的最佳浓度、最适宜冲泡手法,进而去确定调制、搭配方式 。
奶茶杯上都会有30分钟饮用完的提示,也是品牌的研发团用千百次测试测出来的 。对这些研发人员来说,要懂茶、懂各种新玩意,甚至懂你的胃,才能找对一款茶最合适的表达方式 。
自制奶茶的做法材料:珍珠,红茶两小袋,纯牛奶三袋 。?
1.煮好珍珠,放在一边备用?
2.冲好红茶水,静置3分钟左右 。?
3.杯中放入白砂糖 。冲入沏开的红茶茶水,搅匀 。?
4.将牛奶加热至温热,倒入茶水中,搅匀 。再放入煮好的珍珠即可 。?
自制奶茶用什么奶比较好?自制奶茶选择用花奶比较好 。这是一种专门用来制作自制奶茶的用料,是把鲜奶中的水分去除了一部分之后得到的奶制品,要比鲜奶奶味更加浓厚,而且其中的乳糖含量也是要比一般的鲜奶要高得多,奶香味也比较浓,所以比牛奶用来做奶茶更香醇 。

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