肉类食品储存
肉类 ①香肠的保存 在香肠上涂上一层白酒，放入坛内待装得要满时，用干净的稻草塞满，甩竹片撑着，再倒置在水盆里，即闭封起来，可保存香肠半年不变质 。②肉制品（火腿、猪肉、咸肉、香肠等）哈喇味的预防 肉制品应放置在于燥、阴凉、通风处，有条件的可用电扇吹风，风干表面水分，降低环境温度，严防蚊蝇叮咬 。存放肉制品的容器，加盖封严，对漏气空隙可用牛皮纸封堵，不使其漏气 。配料中适当加大食盐的用量，也可以增加防腐能力 。如肉存放过久，可甩蒸，煮等方法加热消毒，但次数不宜过多 。③鲜肉的保存 夏天，肉（鱼）一时吃不完，在没有电冰箱的情况下，可采用以下几种方法保存； ·当天用不完的肉，可以把它煮熟，多放点盐，加罩放在阴凉通风处 。·将鲜肉用盐腌起来，或切成小块泡在酱油里腌着 。·将肉切成小块，与炼好的猪油混合在一起，能保存相当长的时间，而且食用也比较方便 。宜将肉切成块，放适量酱油和盐，加点五香粉，搅拌均匀，放置半小时，然后用炒过的米粉或面粉与肉块混合，使肉块沾上粉，再放在太阳下晒2～3天 。天阴时，则用火烤，不要烤得太干 。这样一般可放1个月左右 。若用罐子装起来，半年也不会发臭、变质 。吃时，还有卤肉或腊肉的味道 。
看包装及肉的加工了，真空的，或者腌制的时间长些，还要注意控温、避光
冷藏建议3天内食用，不冷藏建议不要超过两天，最近温度较高，易变质，时间再长点，就会影响原味的
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