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自制82种酱料

生活百科

香辣牛肉酱
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量 。
做法：
1、牛肉切丁 ， 加生抽 ， 料酒 ， 葱蒜拌匀腌制30分钟 。香菇切碎 。（葱蒜提前切碎 。香菇也要切的细碎 。）
2、锅里热油 ， 姜炝锅 ， 倒入腌好的肉翻炒至变色 ， 倒入香菇继续翻炒 。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀 ， 加入少量水 ， 大火烧开 ， 转中小火熬至浓稠即可 。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味 ， 加上生抽 ， 就不需要另放盐了 。）
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨（肉肠 ， 培根 ， 牛肉 ， 鸡肉等） 。而白酱又分为咸甜两种 ， 咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁 ， 鱿鱼 ， 蟹柳等） ， 甜白酱适合水果类披萨（菠萝 ， 黄桃 ， 橙等） 。
原料：
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙 。
奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐 。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定） 。
做法：
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌 ， 粘稠后加盐调味制作完成 。
碎嘴唠叨：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮 。
2、洋葱要切的极碎 ， 切洋葱时 ， 旁边放一根燃烧的蜡烛 ， 可减轻洋葱汁对眼部的刺激 。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动 ， 以免糊锅影响口味 。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱 ， 适合制作水果皮萨 。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏 ， 一周内吃完 ， 吃不完的用来拌面口味也不错的说 。
4.八宝辣酱
原料：
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克 。
调料：
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙（20克）、豆瓣酱2茶匙（10克）、郫县豆瓣酱2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、湿淀粉1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml） 。
做法：
1、各种材料全部切成丁备用；
2、葱 ， 姜 ， 蒜分别切末；
3、将虾仁清洗干净后 ， 用料酒浸泡；
4、鸭胗丁 ， 猪肉丁 ， 鸡肉丁用湿淀粉浸泡；
5、锅中倒油 ， 油热后 ， 倒入各种肉丁翻炒熟后盛出；
6、再倒入虾仁炒熟后取出；
7、将笋丁 ， 木耳丁 ， 香菇丁炒熟后取出；
8、倒入姜末 ， 蒜末；
9、再倒入豆豉炒香；
10、加入两种豆瓣酱炒香；
11、倒入葱末；
12、倒入各种肉丁及虾仁；
13、翻炒好 ， 倒入笋丁及木耳香菇丁；
14、倒入生抽；
15、倒入其他的蔬菜丁；
16、最后加入白糖 ， 翻炒后起锅 。
5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意 ， 必须是高度的）、瓶子 。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1.将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净 ， 晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
4.加高度酒 。不用放太多 ， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点 ， 适量放一点就可以了
辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套 ， 不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后 ， 就装到瓶子里 ， 封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱 ， 放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提 ， 每次取食辣椒酱的器具 ， 也不能沾有水或者油 ， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
6.自制番茄酱
原料：
西红柿、白糖、盐 。
做法：
1.西红柿顶部划十字刀 ， 在开水里煮一会 。
2.去皮切块 ， 将块放入锅中用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎 。熬制汁水变浓 。
3.调入白糖和盐继续煮 ， 直到番茄成为浆糊状
7.自制巧克力酱
自制巧克力酱的原料：
可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml 。
自制巧克力酱的做法：
1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的 ， 没有糖粉用白糖也一样的）；
2、黄油放入锅中 ， 小火融化；
3、倒入可可粉搅拌均匀；
4、加入蛋黄液 ， 边加边搅拌 ， 小火煮一会儿；
5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿 ， 巧克力酱稀稠合适时关火即可 。
8.鲜椒豆瓣酱
原料：
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油 。
做法：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净 ， 晾干水汽 。
2、将辣椒的蒂去掉 ， 剁碎（或者搅碎） ， 加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀 。
3、准备一个干净的泡菜坛子 ， 铺一层豆瓣、倒一层油 ， 再铺一层豆瓣、再倒一层油 ， 如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中 ， 确保最后油将豆瓣封存住 ， 最后放入盐 ， 然后搅拌均匀 ， 用保鲜膜将泡菜坛子的口密封 。
4、盖上泡菜坛子的盖子 ， 在坛口住满水 ， 腌制1个星期左右即可 ， 注意经常补充坛口的水 ， 确保坛口水清洁 。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等 。
5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间 ， 每次取食时要用干净的勺子 。
6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封 ， 同时避免坛口水进入泡菜坛子中 。
多说两句：
1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的 ， 最好是当天采摘的 。
2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间 ， 因为入伏以后二荆条辣椒才变红 ， 而入秋以后二荆条辣椒的籽变多 ， 口感不好 。
3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油 ， 如果用其他油口味会有差异 。
4、最后放盐是为了让豆瓣少出水 ， 如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感 ， 如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干 。
5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽 ， 不然影响豆瓣质量和口感 。
6、做好以后的豆瓣可以立即食用 ， 但腌制一段时间后口感更好 。

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