很多茶友在第一次购买白茶时 ， 发现白茶的表面附着一层白色的茸毛 ， 以为茶叶在制作时没有清理干净 。?尤其购买老茶时 ， 看到这些白色的茸毛 ， 会以为是茶叶放得太久了发了酶 。?或者在冲泡白茶时 ， 茶汤中还会漂浮着很多茸毛 ， 茶汤便不会那么清澈 ， 便以为这是茶叶上面附着的杂物 ， 甚至会把第一泡茶汤倒掉 。?常喝白茶的人肯定知道 ， 白茶的表面有一层浓密的毫毛 ， 我们称之为茶毫 ， 或者白毫 。刚刚接触到白茶的茶友们肯定会有一些疑问 ， 下面小编来为你们解解惑 。?问：白茶上面这些白毫是一定会有的吗？?答：肯定会有的 。但会随着茶树的生长 ， 茶毫分布会越来越稀疏 。?问：为什么有的茶叶在冲泡时就没有这么多茶毫？?答：那是由于白茶特殊的制作工艺所致 ， 白茶的制作过程中不炒不揉 ， 只有萎凋和干燥两个步骤 ， 可以极大的保留茶叶表面的茶毫附着度；而其它经过炒、揉步骤的茶叶 ， 在这个制作工艺过程中 ， 会使茶叶表面大量的茶毫脱落 ， 所以部分茶叶在冲泡时茶毫不多 ， 也不明显 。?问：白毫对茶树有什么作用？?答：对于还未采摘的茶树的鲜叶 ， 随风摇曳在枝头 ， 白毫会对叶片产生保护和分泌作用 ， 其基部有能产生芳香物质的腺细胞 ， 同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身 。问：白毫有什么作用呢？?答：白毫主要生长于嫩芽嫩叶的下表皮 ， 其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 ， 氨基酸一族能作为茶汤鲜甜味的来源 ， 它们与茶多酚、咖啡碱等协同合作 ， 冲泡后溶解于茶汤内 ， 不仅提升了茶汤的品质 ， 还形成了独特的毫香 。?一般来说 ， 鲜叶的白毫越多 ， 就说明它越嫩 ， 芽的茸毛最密 ， 伴随着幼叶慢慢长大、成熟 ， 茸毛会自行脱落 ， 所以叶片越成熟茸毛越少 ， 芽头最多 ， 随后第一叶、第二叶、第三叶依次变得稀疏 ， 并且可以很明显的看出差异 。?白毫太多 ， 冲泡出来的茶汤会有一些浑浊 ， 会让人产生误会 ， 可以通过下面方法进行辨别 。?在冲泡茶叶的时候 ， 头几道茶的冲泡会将大量的茶毫冲泡下来 ， 一般在前两泡到三泡 ， 茶汤会稍显浑浊 ， 再之后的茶汤便会慢慢变得清澈了；如果茶汤一直浑浊 ， 那便是茶叶品质的问题了 。?所以在选购白茶时 ， 我们可以根据茶毫的分布来挑选 ， 这是检测白茶品质的一个重要因素 ， 但不是唯一的因素 。?我们还可以根据喜好挑选 ， 如果喜欢口味鲜爽的新茶 ， 可以尝试只取芽头的白毫银针（芽头的茶毫含量丰富） ， 其次是一芽一叶的白牡丹 ， 寿眉不如银针和牡丹鲜爽 ， 但有自己独特的醇香 。?产地也是很重要的因素 ， 选择优良的生态环境 ， 适合茶树生长的高海拔 ， 在适合茶树的生长环境内 ， 海拔越高越好 。?春季茶比秋季茶氨基酸含量高出很多 ， 而秋季主产寿眉 ， 寿眉展示的不是鲜爽的气息 ， 而是醇厚的韵味 。?
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